饮食安全概论(PPT).pptVIP

戏说中国人的一天 早上两根地沟油油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯黄曲霉毒素奶。???? 中午瘦肉精猪肉炒农药韭菜，加碗石蜡翻新陈米饭。???? 下午买条避孕药鱼，开瓶甲醇勾兑酒，就着炒尿素豆芽，吃个增白剂馒头，饭后抽跟高汞烟，得病还要吃毒胶囊的药，钻进黑心棉被窝，醒后我们还要坚强的活下去因为墓地又涨了！ 民以食为天！ 饮食安全 关乎你我 谢谢！！ 饮食安全 食品安全（food safety）： 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对 人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品安全的含义有三个层次： 食品数量安全：即一个国家或地区能够生产民族基 一一一一本生存所需的膳食需要。 食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满 一一一一一足和保障人群的健康需要。 食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取 一一一一一一一一一需要注重生态环境的良好保护和一一一一资源利用的可持续。 食 个人饮食 客观环境 两个方面： 民以 为天 个人饮食心理： 侥幸心理 快餐心理 是指个人盲目自信的一种放纵、投机取巧的心理。 侥幸心理： 冰箱性胃炎 地沟油菜品 冰箱中的冷藏食物，大家都知道不能取出后立即食用，否则容易患冰箱性胃炎。 道理归道理，行动归行动。许多人抱着侥幸心理，嘴急贪凉，食物拿出来就吃，总想着不可能马上患病，事实上这样不健康的吃法非常容使胃肠感冒，轻者也会引起胃肠不舒服。 冰箱性胃炎 是指个人盲目自信的一种放纵、投机取巧的心理。 侥幸心理： 冰箱性胃炎 地沟油菜品 何谓地沟油：　 ⑴下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；　⑵劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；　⑶用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加新油后重新使用的油。 地沟油菜品 掏捞 粗炼 深加工 倒卖 批发 零售 “老板，给我来份炒饭，不要油!!” 监管缺失 违法成本低 很美味，吃个几次不会有事 既然来吃，不管干不干净了 便宜又方便，省时间也省钱 俗话说不干不净，吃了没病 个人侥幸心理的表现： 个人饮食心理： 侥幸心理 快餐心理 快餐心理： 1. 好吃-------食物的畅销，最重要的是味道。 2. 便宜-------这种优势在欧美国家特别明显，高油高盐饮食的偏好，存在于我们的基因里，因为我们的祖先在恶劣的环境下，更倾向于这样的饮食。 3. 干净--------比路边摊在卫生方面更有保障。 4. 方便--------没有刷碗的烦恼，打包携带。 5. 快捷--------等餐时间很短，方便食用。 6. 习惯--------一种陪伴长大的记忆，吃惯了。 个人饮食受传统饮食思想影响： 1.中国人大多吃得过咸。 据统计，全国人均吃盐量为每天10克以上，其中以东北人最高，达18克。而世界卫生组织建议应把食盐控制在每日5克以下。吃得过咸会明显增加高血压、胃癌等病的发病率。 2.中国人吃味精过多。 增加了人体对钠的摄入量，而钠元素对人体有害。因此，吃汤菜等宜用鸡精、蘑菇精等代替味精。 3.中国饮食亚硝酸盐摄入太多。 有很多地区的人喜欢吃咸鱼、咸肉、咸菜等腌制食品，这不仅增加了盐的摄入量，且由于腌制食品中含有较多的亚硝酸盐，还增加了患癌症的机会。 4.中国人喜欢吃各种卤肉。 但制做卤肉时加入的肉桂、八角、丁香、椒等香料不但性温燥，容易让人上火，而且由于其中含有一定量的黄樟素，有一定的诱变性和毒性，容易致癌。所以，患有各种炎性疾病和慢性肝病者应少食卤肉。 1.臭豆腐 危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★ 臭豆腐是十种最脏街头小吃之一。臭豆腐在发酵过程中，极易被微生物污染，同时又会挥发大量甲烷。 2.毛鸡蛋 公众喜欢度：★★★★☆ 罪状揭露：毛鸡蛋不但营养价值低，而且如果在食用前加热不彻底，或者食用者抵抗力较差，在食用后容易出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适的症状。 所谓毛鸡蛋就是死胎蛋，也就是在孵化过程中没有孵化成小鸡的鸡蛋。 中国人对于食品安全的态度： 1.不死论 2.坚强论 3.感觉论