现代旅游饭店管理概述(doc 41页).docVIP

《现代旅游饭店管理——同步辅导》 第一章 饭店概述 四、判断说明题 1、从社会文化形态来理解饭店的内涵，它是社会功能组织。P3 判断：对。 说明：从社会文化形态来理解饭店的内涵，它是社会功能组织；从经济形态来理解饭店的内涵，它是一个企业。 2、饭店照章纳税，正常经营，就是合法企业。P4 判断：错。 说明：取得法人资格，饭店才是合法企业。 3、饭店产品是指饭出售的菜品、酒水和其它商品。P16 判断：错。 说明：饭店产品是指宾客或社会大众所感受到的、饭店提供的能够满足其需要的场地、设施、有形产品和无形服务的使用价值的总和。 4、饭店产品的价值不能储存。P19 判断：对。 说明：客人买到的只是某一时段的使用权而并所有权，故饭店产品的价值具有不可储存性。 5、饭店的最高等级是“黄金五星级”。 判断：错。 说明：饭店的最高等级是“白金五星级”。 五、名词解释 1、饭店——是指达到相应设定标准，能够为旅居宾客及社会大众提供住宿、饮食、购物、娱乐等项目与服务的综合性服务类的企业组织。P1 2、投资控股集团——是指集团公司作为法人，向多家具有法人资格的饭店投资，控制其股票份额。P14 3、饭店产品——是指宾客或社会大众所感受到的、饭店提供的能够满足其需要的场地、设施、有形产品和无形服务的使用价值的总和。P16 4、饭店营销——是指饭店经营者为使顾客满意，实现饭店经营目标而开展的一系列有计划、有组织的活动。P29 六、简答题 1、饭店具备的企业要素包括哪些方面？P4 答： 饭店应具备的企业要素包括： 1、合法的法人资格； 2、必备的生产要素；（固定资产、流动资金、管理人员、服务队伍、信息系统、固定经营场所、名称、组织机构、职能人员等） 3、正常的经营活动； 4、合理的产权制度。（产权是法定主体对财产所拥有的占有权、使用权、收益权、处置权的总和） 2、中国饭店发展史按传统理论分为哪几个时期？P7 答： 中国饭店发展史按传统理论分为四个时期： 1、古代客栈时期（古代）； 2、近代饭店时期（19世纪末至1949年止）； 3、行政及事业单位时期（1949——1978）； 4、现代旅游饭店时期（1978年后）。 3、饭店集团有哪些类型？P14 答： 饭店集团有五个类型： 1、分公司集团；（集团拥有多家不具有法人资格的饭店） 2、投资控股集团；（集团作为法人，向多家具有法人资格的饭店投资，控制其股票份额） 3、租赁集团；（集团租赁多家饭店取得经营权） 4、委托管理集团；（集团与多家饭店签订委托管理合同，取得对这些饭店的管理权） 5、特许联营集团。（集团与多家饭店签订特许联营合同，有偿转让集团的名称、标志和服务标准、服务规程、管理规程、客房预订系统等的使用权） 4、饭店产品的特点是什么？P19 答： 饭店产品的特点是： 1、具有综合性和季节性； 2、价值不能储存； 3、生产与消费同步； 4、受人的因素影响很大，具有不可预见性； 5、无专利性； 6、对信息的依赖性强； 7、质量不稳定。 5、饭店集团有哪些主要优势？P26 答： 饭店集团有五大主要优势： 1、具有较成功的管理系统； 2、能为所属饭店进行员工培训； 3、规模庞大、资本雄厚、具有一定信誉度，可提高融资资信度；4、规模大、经营较成功、具有国际享誉度及公众口碑； 5、有高效的订房系统电脑中心，能集中处理属下多家饭店间的客源业务。 七、论述题 1、简述饭店组织形式的发展史。P12 答： 饭店组织形式的发展史： 1、以家庭为单位时期；（世界是从商业性住宿开始至16世纪末止、中国是至19世纪中叶止） 2、独资和合伙企业时期；（17——19世纪中叶） 3、公司体制时期；（19世纪中至20世纪50年代） 4、集团化时期。（20世纪50年代开始） 2、试述饭店集团的经营和管理模式。P27 答： 饭店集团的三个经营模式： 1、横向联合；（饭店间的联合） 2、纵向联合；（分为1、前向联合：饭店与可能带来顾客的行业联合；2、后向联合：饭店与饭店产品供应商联合） 3、多种经营联合。（以上联合的交互，现代饭店集团多与网站门户联合） 饭店集团管理模式的内容包括： 1、管理理念； 2、贯彻管理理念的部门化组织架构； 3、科学管理动作系统； 4、作业程序和控制标准。 饭店集团管理的具体途径： 1、投资管理； 2、控股管理； 3、租赁管理； 4、委托管理； 5、转让特许经营权。 第二章 饭店管理 四、判断说明题 1、宾客向饭店支付费用，但并没有得到一件商品。P53 判断：错。 说明：宾客向饭店支付费用，就地消费了饭店服务产品。 2、饭店管理者的重要作用就是保证企业多赚钱。P51 判断：错。 说明：饭店管理者的重要作用就是保证企业的顺利发展，并代表投资者对其他资源要素进行有机整合，发挥投资效益，保障投资人权益。 3、在效果评估中，正偏