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XX 餐饮管理公司 门店运营管理手册 1 第一章 门店组织与岗位管理 第一节：分店的组织结构 执行经理 财务分部(稽核) 楼面分部(楼面主管) 厨务分部(厨师长) 楼 传 后厨组长 面 菜 领 领 班 班 小 凉 锅 杂 员 配 兑 库 收 酒 保 服 门 清 传 吃 菜 品 工 工 菜 锅 管 银 水 安 务 迎 洁 菜 厨 厨 厨 宿 餐 厨 厨 员 员 员 员 员 员 员 员 师 师 师 管 师 师 第二节：部门职能 营运部 ：分店以经营火锅为主，附加经营凉菜、小吃、饮料、香烟、等品种，满足了不同消费类型的 顾客。分店的负责人为执行经理，对分店内所有人、事、物全面负责，直接领导为总经理。 楼面分部：是直接向宾客销售食品、饮料、香烟等产品，提供良好的服务，使宾客感到舒适，能取得合 理的经济收入，所提供的消费场所； 厨务分部：承担各种菜品的烹饪、加工与制作，满足不同宾客的饮食需要，保持和发扬公司的经营特色， 并在此基础上开发新产品，不断提高公司的声誉； 财务分部：负责对分店一切的经济活动进行跟踪。从采购物品到销售产品过程中进行监督控制，保证产 品的质量、成本的稳定性，低值易耗品的合理使用，收入的完整性等工作，数据要求准确无误， 最后汇总到财务部进行全方面核算，本部门属于财务部的分支机构。 第三节：岗位说明书（执行经理、楼面职位说明书） XX餐饮管理有限公司工作说明书 岗位名称 执行经理 岗位编码 01100 所在部门 营运部 薪资等级 30 组织中的位置 直接上级 总经理 直接下级 楼面主管、厨师长、稽核 2 内部关系 人力资源部、财务部、采购部、工程部、技术中心 外部关系 卫生局、环境局、劳动局、公安局、社区、税务局 晋升与职务轮换 晋升岗位 总经理 轮换岗位 人力资源部经理 任职资格和条件（招聘要素） 学 历 大专以上 专业知识 餐饮管理、人力资源管理等专业知识 个性因素 合作性、社交能力（社交偏好性）、责任感、自信、勤奋 特定 体能要求 身体健康，精力充沛、有耐力、动作灵活 能力