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学校食堂食品卫生安全隐患问题的解决方案 贵港市港北区庆丰镇中心小学 曹志坚 学校食堂食品卫生是保障学生身心健康和生命安全的重要工作，“生命不保，谈何教育”，作为教育工作者，应该坚持以人为本的理念，树立健康第一的指导思想，切实按照国家的要求，做好食堂食品安全卫生工作。 一、存在的主要问题： 1、我校是按照上级要求于2012年秋季期承办了一所公办乡镇中心幼儿园，办学条件还比较差，学校食品卫生安全经费投入严重不足，食堂建设等后勤建设相对滞后。目前在园幼儿360多人，未建有专门的食堂。 2、食堂由于建设条件不达标，厨房无专用配菜间、无更衣室、加工间与烹调间混为一体，不够通风透气，地面潮湿，无法办理餐饮卫生许可证，存在无证经营的现象。 二、加强学校食品卫生安全管理工作，确保学校师生身体健康和生命安全，维护学校正常教学秩序，是贯彻落实科学发展观，全面贯彻党的教育方针，树立学校教育“健康第一”的指导思想的有力举措。 1、不断加大经费投入，改善基础设施。在2014年暑假期间，按照食堂建设标准把食堂建好，取得卫生行政部门发放的卫生许可证，争取在2014年秋季期开学时投入使用。 2、加强健康教育，增强防范意识。建立了食堂管理、从业人员培训上岗制度，对所属学校食堂的管理和从业人员进行食品卫生、营养知识和相关法规知识的培训，努力提高食堂管理人员和从业人员的业务水平。落实了学校食堂管理人员和从业人员每年健康体检，取得健康证培训合格证后才能上岗的规定。通过健康教育课、开设食品卫生专题讲座、校园食品卫生安全月、校园广播、宣传栏、墙报、知识竞赛等多种形式和渠道向学生开展食品卫生知识的宣传教育，不断增强广大师生自我保护意识和科学的生活方式。 3、做好学校食品卫生安全工作基本要求 （ 1）搞好食堂的环境卫生 保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 （ 2）食堂的操作间不能太小 食堂加工操作间最小使用面积不得小于 8平方米；墙壁应有 1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，易于清洗与排水；配备有效的防蝇、防尘、防鼠及存放废弃物的设施和设备 。 （ 3）要使餐具保持干净 餐饮具使用前必须洗净、消毒；消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。 （ 4）严格把好食品采购关 食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。 （ 5） 食品贮存应当分类、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品 食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 （ 6）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶以及各种容器工具等，必须标志明显，分开使用。 （ 7）必须采用新鲜、洁净的原料来制作食品。 （ 8）食堂不得自售冷荤凉菜。 （ 9）食堂的剩余食品必须进行冷藏，冷藏的时间不能超过 24小时 冷藏的食物在确认没有变质的情况下，必须经过高温彻底加热，然后才能继续出售。 （ 10）食堂的从业人员每年必须进行一次健康检查 新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 食品安全管理工作领导重视，严格按照饮食行业卫生管理“五四”制要求进行管理，并逐层次签订了安全协议书，做到层层有人抓，处处有人管，目标明确责任到人，从而杜绝了饮食卫生不安全方面的问题，确保了每一位幼儿健康，快乐的成长。