茯苓薏仁爽的研制-广州大学化学学院.DOCVIP

茯苓薏仁爽的研制 李淑怡，周雪娥，赖春华，麦智安，郑旭东 （广州大学化学化工学院，广州，510006） 摘要 以茯苓、葛根、薏仁、甘草、红枣为原料，以黄原胶、果葡糖浆为辅料，通过单因素和多因素正交试验，研究优化了茯苓薏仁爽的最佳配方与加工工艺。结果表明：（1）原料最佳配比为：茯苓和葛根（1:0.6）共6%，果葡糖浆5.5%，甘草0.65%，红枣1.75%，黄原胶0.175%，薏仁0.75%；（2）加工工艺为：全部原料熬煮时间30min，高温杀菌温度120℃，杀菌时间15min。通过对饮料中保健成分含量的测定，发现100 ml茯苓薏仁爽中含有茯苓多糖85.6mg，葛根素45 mg，可溶性固形物4.5%，表明研制的茯苓薏仁爽具有营养和保健功能。 关键词 茯苓； 薏仁； 甘草； 葛根； 保健饮料 Abstract: This paper developes the beverage called FulingYirenShuangIts raw material contains Poria cocos、kudzuvine root、Coix lacryma-jobi、liquorice root、red dates、 xanthan gum and HFCS.It has some Chinese medical functions like clearing damp and clearing heat from the body.The beverage is sealing on metal can. Applying the orthogonal experiment design on finding the best proportion of raw material and the technological parameter.The deta shows that the best porportion of raw material is 6% of the Poria cocos and the root of kudzuvine root (1:0.6), 5.5% of the HFCS, 0.75% of the Coix lacryma-jobi，0.15% of the liquorice root，1.75% of the red dates，0.175% of the xanthan gum；the best processing technic is raw material shattering for 4sec,cooking for 30min,UHT reach a temputer of 120℃ for a period of 15min.By measuring the composition of the beverage,the result shows that the Poria cocos mushroom polysaccharides is 85.6mg per 100ml,and the Puerarin is 45mg per 100ml,which demonstrate that the beverage has nutritional ingredients and health care functions. KEY WORDS Poria cocos; Coix lacryma-jobi; liquorice root; kudzuvine root; health drink 图书分类号：TS275.4 我国南方地处沿海地区，高温酷热，阴雨绵绵，长期生活在这种环境人体极易到受外来湿邪的侵袭，容易出现食欲下降、湿热烦躁、口焦舌干、皮肤瘙痒等血虚湿蕴的症状。茯苓作为重要的食疗品种，经常食用可渗湿利水、益脾和胃、安心宁神[1]。葛根主要含有20 余种黄酮类物质及葛根苷类、三萜类等成分[2]。《本草纲目》载：葛根，味甘、辛、性平。，具清热、降火、排毒诸功效。传统中医认为薏仁是补身药用佳品。明朝李时珍的《本草纲目》中说薏仁“健脾益胃、补肺清热、祛风胜湿，养颜驻容”[3]。甘草味甘性，性平有补脾益气，清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛之功效[4]，可以与多种食物相搭配食用。以茯苓、葛根和薏仁等 “药食同源”的原料应用于饮料中，不仅有祛湿、清热解毒的功效，且无毒副作用，适合于大部分消费者饮用。 目前功能性饮品的发展趋势是利用天然产物作为原料。中国有着博大精深的饮食文化，“药食同源”的理念贯穿于老百姓的日常生活之中[5]。目前市场上具有清热降火功效的饮料多使用中药为原料，药性较为强烈，过多饮用不利于人体健康。而茯苓、薏仁、葛根、甘草等均为卫生部界定的药食同源的食