服务员六大技能之一：托盘.docVIP

托盘的使用 一般后勤备餐使用方托用于装运菜点及收运餐具和盘碟等较重器皿，楼面服务员使用圆托用于摆位和服务。酒楼服务员要做到送到不离盘，托盘不离手，以利于酒楼工作的规范化和服务质量的提高。托盘时注意保持仪容仪表整洁大方，仪态端庄笑容亲切。 托托盘的标准手式： ▲平托： 1．首先选择干净无油滞的托盘。 2．身体立正两肩平行左手托盘。 3．前臂与后臂成九十度直角，五指微微张开手指微弯曲手心成凹形。 4．利用五个指尖及掌肌肉形成七个受力点寻找托盘的重心平稳托起。 5．托盘边缘不能靠在手腕上。 6．手肘离腰间一拳头距离，不可将手肘放在腰上。 7．利用杠杆原理可将后臂稍向后拉这样可减轻重量及能长时间托盘。 8．不可双手托盘，在托盘较重或避让行人时可用右手轻扶托盘边缘以确保平衡。 9．在服务过程中随时注意托盘安全，避让行人时托盘与身体平行以免挡道。 ▲装托： 装托时按先高后矮，先重后轻，先用后用，先里后外的标准摆放。 分类整齐摆放，直接如口的餐具不能直接摆在托盘里，需用底碟或垫布垫底以确保卫生。 ▲卸托： 卸托时注意重心的变化转变受力点的利用。 卸托时先外后里，服务过程中情况特殊可利用右手平稳转动托盘找准重心保持托盘的平稳。 ▲起托： 起托时右脚向前迈出半步身体前倾，双膝微弯，微微弯腰，右手将托盘慢慢拖出（注意力度）同时左手紧贴托盘底部寻找托盘重心，待找准重心后右手轻扶托盘边缘左手托起托盘，起身收右脚身体立正双肩平行，待托盘平稳后将右手移开。（切记不可双手端起托盘） ▲放托： 放托时注意所放的位置是否安全够位，放托时右手轻扶托盘边缘以保持托盘平稳，右脚向前迈出半步身体前倾，双膝微弯，微微弯腰，将托盘的一边轻放在台上左手手掌慢慢从托盘底部移开利用手腕将托盘慢慢推进待托盘完全放平稳后，左右手离开托盘起身收右脚身体立正。（切记不可双手端起托盘放下） ▲侧托： 侧托时右脚在前左脚在后成“丁”字步，身体打开向右侧，左手托盘与身体平行，身体微向前倾收腹收壂避让两边客人，左手手肘不能放在腰上，托盘打开但要确保安全（特别注意避让行人及他人在自己托盘内取物）避免托盘撞到客人头部及椅櫈。如果客人座位拥挤时可将左脚脚跟抬起脚尖着地加大身体前倾幅度。 ▲蹲托： 蹲托时右脚在前左脚在后成“丁”字步上身挺直慢慢蹲下左脚脚尖着地重心放在右脚上，注意左手平衡，托盘收在身前左腿上方避免防碍他人通行不能坐在左脚脚跟上，左手托盘不能放在左腿上不能坐在左脚脚跟上以勉起身时身体及托盘掌握不到平蘅，起身时身体微向前转换身体重心满满站起。