营养师培训第1、2章元计算公式.pptVIP

膳食营养素摄入量计算 个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐餐次总数*中餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比 全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和 个体标准系数=个体RNI/2400kcal 群体混合系数=个体标准系数之和 标准人日数=个体标准系数*人日数 INQ=（某营养素含量/该营养素供给量）/（所产生能量/能量供给量标准） 重点内容 第一章 1。膳食摄入量调查——称重记账法 2。膳食摄入量调查——24h和膳食史回顾法（适合对象） 3。膳食结构分析和评价——平衡膳食宝塔 4。能量和营养素摄入量计算 5。 .5。膳食调查结构计算与分析 （1）食物摄入量 （2）营养素摄入量 （3）食物的能量来源 （4）三大营养素供能比 （5）蛋白质的食物来源 （6）脂肪的食物来源 （7）结果分析 第二章 1。体格测量方法（肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度） 2。营养不良症状和体征判别 第三章 1。平衡膳食测评（人际沟通技巧） 2。膳食纤维摄入量评估（推荐摄入量、常见食物膳食纤维含量、增加膳食纤维的途径） 3。健康生活方式 4。营养教育（控制体重、平衡膳食） 第四章 1。食谱编制原则（孕妇、乳母、老人） 2。食谱营养评价和调整 （1）餐次比和调整 （2）蛋白质和脂肪的调整 第五章 1。食品营养标签制作（液态奶、饼干、果汁） 2。食品营养价值分析（能量密度、营养质量指数） 3。了解GI、GL和脂肪酸比例 4。市场调查步骤 第六章 1。营养干预方案设计和实施步骤 第七章 1。各烹饪方法特点 技能考试 1。市场调查的步骤及注意事项 2。皮褶厚度的测定方法、部位。肱三头肌测定方法。给出计算公式，计算指标。 3。给出一个营养讲座提纲，关于“老年人补铁要喝保健品”。分析该提纲有哪些问题、如何改正。 4。营养评定有哪些指标，各属于什么范畴。 5。给出一张问卷：不吃早饭。指出有哪些不足、应如何改正。 6。请你搭配食谱。原料：胡萝卜、羊肉、菠菜、百叶。写出烹调方法、原理、注意事项。 * *