西南大呕学硕士研究生培养方案.docVIP

PAGE PAGE 9 附件4 西南大学 硕士研究生培养方案 （报表） 一级学科名称 食品科学与工程 专业名称 食品科学 粮食、油脂及植物蛋白工程 农产品加工及贮藏工程 水产品加工及贮藏工程 专业代码 083201 083202 083203 083204 西南大学研究生院制表 填表日期： 2006年7月6日 修订日期： 200 学科（专业）主要研究方向 1、食品科学（083201） 序号 研究方向名称 主要研究内容、特色与意义 研究生导师 (博导注明) 1 食品化学与营养学 研究食品材料的组成、结构和性质及各成分在加工保藏过程中的化学变化。本专业在功能化学、分子营养学、风味化学等研究有显著特色。 阚建全（博导） 吴文标（研究员） 赵国华（教授） 周才琼（教授） 吴厚玖*（研究员） 2 食品生物技术 研究现代化生物技术在食品领域中的应用，包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和下游技术。本专业在酶工程、发酵工程在食品中应用的研究具有显著特色。 李洪军（博导） 阚建全（博导） 赵国华（教授） 张惟广（副教授） 杜小兵（副教授） 杜木英（副教授） 3 食品微生物学 研究与食品有关的微生物的生物学特性，微生物生长培养条件和调控方法，利用有益微生物发酵生产食品，并对食品加工中的有害微生物进行控制，保证食品的安全性。 贺稚非（教授） 杜小兵（副教授） 4 食品安全与质量控制 研究影响食品安全的主要危害因素及其检测评价方法、预防和控制措施，以提高食品卫生质量。本专业在食品法规标准、HACCP实施等研究有显著特色。 丁晓雯（教授） 童华荣（教授） 焦必宁（研究员）* 李 林*（主任医师） 李应国*（高级工程师） 5 食品分析检验 应用现代分离分析技术研究食品的组成、结构、性质和功能，分析检测食品的营养与卫生指标，研究食品成分在加工保藏过程中的化学变化。 肖 纯（副研究员）窦华亭*（副研究员） 孙志高*（副研究员） 王国民*（副研究员） 6 食品保藏原理 研究食品原料（植物、动物和微生物）在保藏过程中的物理、化学和生物化学变化，以及现代保藏技术在食品保藏中的应用。 曾凡坤（教授） 曾凯芳（副教授） 7 功能食品 研究食品的特殊组成、结构、性质和功能，开发保健食品，并探讨其在加工贮藏过程中的化学变化。 丁晓雯（教授） 周才琼（教授） 2、农产品加工及贮藏工程（083203） 序号 研究方向名称 主要研究内容、特色与意义 研究生导师 (博导注明) 01 现代食品加工理论与技术 研究食品加工过程中的科学技术与工程问题，结合现代食品加工新技术，研制出安全营养的优质食品，探讨其加工特性及其变化规律，实现农产品加工增值和传统食品现代化。 李洪军（博 导） 吴文标（研究员） 钟 耕（教 授） 曾凡坤（教 授） 董 全（副教授） 蒋和体（副教授） 尚永彪（副教授） 刘 雄（副教授） 陈厚荣（副教授） 余锦春（副教授） 焦必宁*（研究员） 吴厚玖*（研究员） 秦福生*（副教授） 孙志高*（副研究员） 02 食品发酵与酶工程 研究有益微生物的利用和有害微生物的控制，通过发酵动力学、细胞固定化技术的研究，揭示其代谢机理，同时，研究新型的食品发酵菌株和构建基因工程菌，进一步研究发酵工艺和发酵设备，保证食品的质量与安全。 贺稚非（教 授） 董 全（副教授） 蒋和体（副教授） 张惟广（副教授） 杜小兵（副教授） 杜木英（副教授） 03 食品贮藏工程 研究食品在贮藏过程中的物理、化学和生物化学变化，以及现代贮藏技术与装备在食品贮藏保鲜中的应用。 曾凯芳（副教授） 王日葵*（副研究员） 04 食品包装工程与市场营销 研究食品包装的设计、制造、加工工艺和包装对食品的保护、储藏、运输、外观与市场营销的关系等，具有系统和多学科交融的特色。对于保证食品的安全、食品物流配送有着重要的意义。 杨 坚（教 授） 李代明（副教授） 夏东生（副教授） 余锦春（副教授） 秦福生*（副教授） 05 食品工程原理与装备 研究食品工程应用技术，其研究的内容主要包括食品工程单元操作设计、食品机械设计、食品工厂设计以及食品加工项目可行性研究等。 尚永彪（副教授） 陈厚荣（副教授） 06 食品物流工程 研究食品物资的仓储保管、运输配送、物流信息、食品分销、食品流通的生物环境、过程监控等物流配送链实施有机结合的综合管理关系，使食品物流的配送达到更加安全、流畅和高效。 司辉清（副教授） 李代明（副教授） 07 生物资源的开发与循环利用 生物资源通过物理、化学和生物改性，并从分子水平上深入研究改性机理，应用现代加工技术提高其产