第六章_金黄色萄球菌的检验.pptVIP

华南农业大学 食品学院 王丽  第六章 金黄色葡萄球菌检验 雪印牛奶中毒事件 人民日报（记者于青 管克江）报导　6月底以来，日本关西等地区发生特大食品中毒事件，截至6月30日晚间，因喝下有问题的雪印牌低脂肪牛奶而产生上吐下泻、腹痛等不适症状的患者人数为4891人，到7月1日中午，中毒人数已经超过5000人！且受害范围 也由原来的5个行政区域扩大至8个。这是战 后日本发生的规模最大的一起食品中毒事件。 7月2日，大阪府公共卫生研究所证实，从患 者饮用剩余的雪印牛奶中检查出了金黄色葡 萄球菌，这种葡萄球菌导致A型肠毒素滋生， 该毒素可造成饮用者腹泻、呕吐及全身不适。 牛奶被污染原因何在？ 一、金黄色葡萄球菌的生物学特性 　1、形态与染色：(staphylococcus aureus) ? 　　　 金黄色葡萄球菌无芽胞、鞭毛，大多数无荚膜，不运动 　　　典型的金黄色葡萄球菌为球型，直径0.8 mm左右，显微镜下排列成葡萄串状。　　 　　　革兰氏染色阳性 ? ? 　　 　　　　附： 金黄色葡萄球菌的显微照片 　　　　 　　　　金黄色葡萄球菌的染色照片 　　　　 　　　　金黄色葡萄球菌的扫描电镜照片 　　　　 　　　　金黄色葡萄球菌的透射电镜照片 金黄色葡萄球菌的检验 GB4789.10-2010 √第一法：金黄色葡萄球菌的定性检测 √第二法：金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板计数 √第三法：金黄色葡萄球菌MPN计数 BP平板主要成分及作用 氯化锂、甘氨酸 抑制非致病性葡萄球菌的生长 丙酮酸钠 促进葡萄球菌生长 亚碲酸钾 抑制G-杆菌生长，可被金黄色葡萄球菌还原为碲盐呈黑色 卵黄 含蛋白质、卵磷脂、脂肪，提供营养和有利于观察卵磷脂环 金黄色葡萄球菌的显微照片 ? 　　 典型的金黄色葡萄球菌为球型，直径0.8 mm左右，显微镜下排列成葡萄串状。 ????????????????????????????????????? 金黄色葡萄球菌革兰氏染色显微照片 ? 　　　金黄色葡萄球菌无芽胞、鞭毛，大多数无荚膜 　革兰氏染色阳性 　　 ??????????????????????????????????????? 金黄色葡萄球菌的扫描电镜照片 Staphylococcus aureus Enhanced sem w: 7.9 micron ????????????????????????????????????? 金黄色葡萄球菌的透射电镜照片 Tem x12000 digitized Staphylococcus aureus ????????????????????????????????????? 2、培养特性： 　 金黄色葡萄球菌营养 要求不高，在普通培养基 上生长良好，加少量葡萄 糖或血液生长更旺盛。需 氧或兼性厌氧，最适生长 温度37℃，最适生长pH 7.4 　　 　　金黄色葡萄球菌有高度的耐盐性，可在7.5～15%NaCl肉汤中生长。 　　 3、生化特性： 　　可分解葡萄糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖，产酸不产气。甲基红反应阳性，VP反应弱阳性。 　　许多菌株可分解精氨酸，水解尿素，还原硝酸盐，液化明胶。 　　金黄色葡萄球菌具有较强的抵抗力，对磺胺类药物敏感性低，但对青霉素、红霉素等高度敏感。 金黄色葡萄球菌的致病性 　　金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶： a.溶血毒素：外毒素，分α、β、γ、δ，能损伤血小板，破坏溶酶体，引起肌体局部缺血和坏死； b.杀白细胞素：可破坏人的白细胞和巨噬细胞； c.血浆凝固酶：当金黄色葡萄球菌侵入人体时，该酶使血液或血浆中的纤维蛋白沉积于菌体表面或凝固，阻碍吞噬细胞的吞噬作用。 葡萄球菌形成的感染易局部化与此酶有关； d.脱氧核糖核酸酶：金黄色葡萄球菌产生的脱氧核糖核酸酶能耐受高温，可用来作为依据鉴定金黄色葡萄球菌； e.肠毒素：金黄色葡萄球菌能产生数种引起急性胃肠炎的蛋白质性肠毒素，分为A、B、C、D、E及F六种血清型。 *金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生问题，在美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒占整个细菌性食物中毒的33%，加拿大则更多，占45%，我国每年发生的此类中毒事件也非常多。肠毒素形成条件： 　　√存放温度，在37℃内，温度越高，