学校食品安全管理员培训课件.pptxVIP

学校首席食品安全管理员培训; 一、学校食品安全存在的主要问题 二、如何加强学校食堂食品安全管理 ;学校食品安全存在的主要问题;学校食品安全面临的现状;学校食品安全面临的现状;学校食品安全面临的现状;如何加强学校食堂食品安全管理;如何加强学校食堂食品安全管理;如何加强学校食堂食品安全管理;食品安全管理机构与管理人员的要求;食品安全管理机构与管理人员的要求;食品安全管理机构与管理人员的要求;;培训与考核;食品安全管理机构与管理人员的要求;食品安全管理机构与管理人员的要求;食品安全管理机构与管理人员的要求;食品安全管理机构与管理人员的要求;首席食品安全管理员工作梳理;首席食品安全管理员工作梳理;首席食品安全管理员工作梳理;首席食品安全管理员工作梳理;（四）从业人员的培训;从业人员的管理;从业人员的管理;从业人员的管理;从业人员的管理;从业人员的管理;从业人员的管理;从业人员的管理;从业人员的管理;从业人员的管理;从业人员培训档案;;;从业人员的管理;加工过程管理;加工过程管理;（一）采购验收要求;采购验收要求;采购验收要求;采购验收要求;采购验收要求;采购验收要求;采购验收要求;采购验收要求;采购验收要求;1;贮存要求;贮存要求;蔬菜存放：有序;副食品库房建标立卡;副食品库房分类存放;主食品库房：建标立卡;食品库房离地、离墙、分类存放;主食品库房：标示、离地、离墙10cm;鸡蛋设专库（专区）存放;粗加工与切配要求;食品粗加工水池：荤素分开;蔬菜清洗池;;;烹饪要求;烹饪要求;烹饪要求;烹饪;生熟混放;;;食品添加剂的使用;食品添加剂管理：专柜保存;;;中华人民共和国卫生部 ? 国家食品药品监督管理局 公 告 2012年 第10号 为保证食品安全，确保公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的规定，现决定禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾），自公告之日起施行。 特此公告 卫 生 部 食品药品监管局 二〇一二年五月二十八日 ;;;食品再加热要求;备餐及供餐要求;食品留样要求;食品留样专柜;食品留样专人负责;留样样品容器封闭、贴好标签;留样样品容器封闭、贴好标签;做好留样记录;留样记录内容全面真实;餐厨废弃物处置要求;;; 注意1： 四川省学校食堂食品安全管理办法 　　　　第三十三条 严禁高等院校以外的各类学校食堂加工制作冷荤凉菜；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐；严禁违规加工制作野生毒蕈、发芽土豆、霉变红薯、鲜黄花菜等高风险食品；加工制作四季豆、豆浆等食品时必须烧熟煮透。;;;;注意2：严禁非相关人员进入食品处理区;;清洗消毒;清洗消毒;清洗消毒;清洗消毒;清洗消毒;清洗消毒;餐具清洗消毒：一清、二洗、三消毒、四浸泡;餐具清洗消毒：一清、二洗、三消毒、四浸泡;足够的保洁设备;记录管理要求;记录管理要求;谢谢大家！