功能食品期末考卷.docx

功能食品期末考卷 一、名词解释（5×2分） 1、膳食纤维——植物性食品中不能被人类肠胃消化酶消化，但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用，非淀粉多糖类物质与木质素的合称。 2、半必须氨基酸——人体在严重的应激状态或创伤、感染及某些消耗性疾病情况下，体内氨基酸的需要量大大增加，一些能自身合成的氨基酸在此时也会发生缺乏，这些随机体条件的变化而需要量增加的氨基酸称为条件性必需氨基酸。 3、微胶囊技术——通过微囊化工艺将固态、液态或气态微细核心物质包埋在一种微小而无缝的膜壳中制成密封囊状粒子。 4、急性毒性试验——经口一次给予或24h内多次给予受试物后，在短时间内动物所产生的毒性反应，包括致死和非致死的指标参数，致死剂量通常用半数致死量LD50来表示。 5、脂肪替代品——能产生润滑感，可以代替油脂而赋予食品油脂样口感，具备类似油脂的物化特性的一类物质。 二、填空（10×2分） 1、功能食品与药品的主要区别：功能食品以调节人体生理活动，以预防或辅助治疗疾病、促进健康为目的，药品以治病为目的。 2、功能因子的两种分类方法是美国食品药品局（FDA）七类分类法和结合中国传统食疗文化、西方现代功能食品、现代生物学和现代医学观念的分类法，此法可把功能因子与相应功能联系起来。前者①一般食品②特殊食品③药品④医药食品⑤特殊营养食品⑥疫病预防食品⑦营养辅助食品。后者分为强身健体类、益智健脑类、美容类、滋补类、医药类五类。 3、我国食物中牛磺酸含量最高的是甲壳类及软体类海产品，每100克可食部分约含牛磺酸300-900毫克，含量从高到低依次是海螺、毛蛤、杂色蛤子、乌贼、章鱼等。牛磺酸通常应用于功能饮料。4、精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、丝氨酸、甘氨酸是人体的半必须氨基酸。 5、膳食纤维的物化性质：很高的持水力，对有机化合物的吸附螯合作用，对阳离子有结合和交换能力，具有类似填充剂的充盈作用，可改变肠道系统中的微生物群系组成，促进肠道蠕动，清洁胃肠道，较少和预防胃肠道疾病。 6、膳食纤维分为水不溶性和水溶性，果胶属于水溶性膳食纤维，水溶性膳食纤维更易发挥其功效。 7、功能食品的评价分为毒理学、功能学、卫生学评价。急性毒性试验分为经口和联合急性毒性试验。 8、2003年在国家药品监督管理局基础上组建国家食品药品监督管理局，为国务院直属单位，简称SFDA。继续行使国家药品监督管理局职能，负责对食品、保健品、化妆品安全管理的综合监督和组织协调，依法组织开展对重大事故的查处。9、亚油酸是ω－6不饱和脂肪酸的一种，ω－3有DHA二十二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸。 10、第三代功能食品的特点：功效成分明确、临床效果肯定、研究资料充实、作用机理清楚、含量可以测定。 三、判断（14×1分） 1、膳食纤维是否摄入越多越好。×→适量为宜 2、进行急性毒性试验时，如果半数致死量小于人可能摄入量的100倍，则放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验。×→10倍 3、凡我国创新的物质，都要求进行一二个阶段的试验。×→四个阶段 4、对于食品新资源，原则上应进行第一、二、三阶段试验，以及必要的流行病学调查，必要时进行第四阶段试验。√ 5、对新品种食品都要进行四个阶段的试验。×→经一二阶段试验后作初步评价，决定是否需要进行进一步的试验 6、国内外开发的旨在提高运动员的耐力、爆发力及快速反应能力的饮料甚多，其中大部分都是添加了以精氨酸为主的氨基酸饮料。√ 7、高变区氨基酸序列决定该抗体结合抗原的特异性。√ 8、人体肠道内不具备分解消化功能性低聚糖的酶系统，所以不能被消化吸收，而是直接进入肠道内为有益菌双歧杆菌所利用。√ 9、抗菌活性肽的作用方式是引起敏感细菌的细胞膜电位变化，致使细胞泄漏，使其生长受抑直至死亡。×→使敏感细菌的细胞膜下形成小孔 10、粉碎度越高功能成分提取率越高，因此要保证高提取率。×→粉碎度应适当，并使粉碎粒度大小基本均匀，既保证有较高的提取效率，又便于后续处理。过高的粉碎度所形成的过小颗粒，会在溶剂中形成表面张力，使扩散度下降，降低提取率。 11、根据油脂替代品的物性和作用机理，把油脂替代品分为微粒型、胶体型以及类脂型三种类型。√ 12、谷氨酰胺Gln对酸性环境敏感，在高热消毒和贮存过程中不稳定，水中溶解度低3g/100ml，20℃)，加热时可产生有毒的焦谷氨酸和氨。这些特性使得运用传统的氨基酸分析法检测Gln变得非常困难。√ 13、问答（5×8分） 1、功能食品的定义以及阐述对定义的理解。 以调节生理活性、促进健康为主要目的食品。具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。不同于一般食品，与药品也严格区别。 保健食品必须符合下面4条要求： （1）首先必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的营养要求。 （2）保健食品又不同于一