干制技术与干辣椒品质变化相关性研究-食品科学专业论文.docxVIP

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2018-12-06 发布于上海
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干制技术与干辣椒品质变化相关性研究-食品科学专业论文

目录目录摘要…………………………………………………………………………………………1 ABSTRACT…………………………………………………………………………………...2 第一章文献综述……………………………………………………………………… 4 1.1 辣椒概述……………………………………………………………………………4 1.2 辣椒的营养价值和药用价值………………………………………………………4 1.2.1 辣椒的营养价值………………………………………………………4 1.2.2 辣椒的药用价值………………………………………………………4 1.3 国内外辣椒产业发展现状…………………………………………………………5 1.3.1 国外辣椒产业发展现状……………….………………………………………5 1.3.2 国内辣椒产业发展现状……………….………………………………………5 1.4 食品干燥技术及研究现状……………………………………………………………7 1.4.1 干制技术的分类………………………………..………………………………7 1.4.2 人工干制技术应用研究………………………………..………………..……7 1.4.3 干燥模型研究现状……………………………………………………..……8 1.5 色度学及其应用……………………………………………..……..……9 1.5.1 现代颜色视觉理论 ……………………………………………..……9 1.5.2 色度学简介……………………………………………..……9 1.5.3 颜色的描述……………………………………………..……10 1.5.4 色度学的应用 …………………………………..………………..……10 1.6 聚类分析及其应用 ………………………………………………..……10 1.6.1 聚类分析简介……………………………………………..……10 1.6.2 聚类分析的应用 ………………………………………………..……11 1.7 辣椒干燥技术研究现状……………………………………………………..…11 1.7.1 学术研究现状…………………………………………………..……11 1.7.2 加工现状………………………………………………..……11 1.8 本论文立题依据和内容……………………………………..…………11 1.8.1 立题依据…………..…………11 1.8.2 研究内容…………..………12 1.9 本论文研究意义………………………………………………..………12 第二章辣椒干燥模型的研究………….……………………………………………………..14 2.1 材料与方法……………………………………..………………………………………..14 2.1.1 试验材料…………………………………..………………………………………..14 2.1.2 主要仪器设备…………………………………..………………………………….14 2.1.3 辣椒干制工艺……………………………..………………………………………..14 2.1.4 干制方法…………………………………..………………………………………..14 2.1.5 测定方法…………………………………..………………………………………..14 2.1.6 结果计算…………………………………..………………………………………..14 2.1.7 数据分析…………………………………..………………………………………..14 2.1.8 辣椒干燥模型的选择 ………………………………..……………………………14 2.2 结果与分析…………………………………………………………………………..…..15 2.2.1 辣椒电热干制含水率的变化…………..………………………………………..…15 2.2.2 辣椒远红外干制含水率的变化………..…………………………………………….16 2.2.3 辣椒微波干制含水率的变化 …….…………………………………………….…17 I 目录 2.2.4 不同干制方法含水率变化的比较………………………………………….………18 2.2.5 辣椒干制模型的研究……………………………………………………………..19 2.3 本章小结 …………………….…………