【课件】餐饮服务流程知识分享.pptVIP

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2018-12-09 发布于天津
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项目二餐饮服务流程项目内容: 1、业务技能 2、中餐服务流程 3、西餐服务流程工作任务内容： 1、中餐简介 2、中餐零点服务流程 3、中餐宴会服务流程工作任务二中餐服务流程 /sundae_meng 教师讲授，学生分成6～8人的小组进行分组情景模拟练习，小组互评，教师总结. 工作任务组织相关知识一、中国菜的特点 1.原料丰富，选料严谨 2.刀工精细 3.讲究调味 4.技法多样，注重火候 5.重视拼配和造型 6.追求餐具的精美与协调二、中国菜的分类 1.宫廷菜 2.官府菜 3.素菜 4.少数民族菜 5.地方菜 (1)鲁菜 (2)苏菜 (3)粤菜 (4)川菜