【课件】餐饮服务管理知识分享.pptVIP

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2018-12-09 发布于天津
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第八章餐饮服务管理 /sundae_meng 二、提高服务质量的意义 1、服务质量是饭店的生命线 2、提高服务质量是企业竞争的需要 3、服务质量是判断管理水平的重要标志三、餐饮服务质量的特性 1、综合性??? 2、短暂性??? 3、关联性??? 4、一致性四、餐饮服务质量管理内容：礼貌礼节、服务态度、清洁卫生、服务技能技巧与服务效率 1、标准化 2、程序化 3、制度化第二节??? 餐饮服务质量控制和监督一、餐饮服务质量控制的基础（一）?必须建立服务规程? （二）?必须收集质量信息课时? （三）?必须抓好员工培训二、餐饮服务质量控制的方法（一）?? 餐饮服务质量的预先控制 1、人力资源的预先控制??? 2、物资资源的预先控制 3、卫生质量的预先控制??? 4、事故的预先控制（二）?? 餐饮服务质量的现场控制 1、服务程序的控制??? 2、上菜时机的控制??? 3、意外时间的控制??? 4、人力控制（三）?? 服务质量的反馈控制