西餐厅创业风险和应对.docVIP

第十一部分 风险评估与防范（负责人：龚韩壮03） 西餐作为餐饮业的一个重要类别，未来的发展趋势一方面是与餐饮业的总体发展趋势相吻合。另一方面，它作为一种特色鲜明的业态，未来的发展也有着区别于餐饮业其他业态的独特性。宏观认为，中国的西餐行业未来发展趋势将表现在西式快餐发展迅速、本土西餐品牌崛起以及西餐绿色化经营三方面。 近些年，西餐尤其是西式快餐广受国人欢迎，西式快餐所呈现出的广阔的市场前景使得不少投资者都将投资目光转移至此。综合来看，西式快餐之所以发展势头强劲，是当今社会的大势所趋。一方面生活节奏越来越快，上班族、学生群体乃至普通居民对餐饮的便捷性要求日益提高，这使得快餐大行其道。另外一方面，相比于中式快餐，西式快餐更美味、更时尚、更新鲜，大部分消费群体尤其是年轻人更倾向于选择西式快餐。 西餐厅的投资分主要两种模式：自创品牌和加盟品牌，相对而言，各自有各自的优点和不足，自创品牌周期长、风险大、投资相比较于加盟品牌较小，而且很容易出现因为经验不足的各种纰漏。而加盟品牌上手时间短，风险小、创业难度低投资相对于来说比较大，加盟品牌意味着运用已经成功运营的模式来开展西餐厅，但是无论是加盟品牌和自创品牌，西餐厅投资的风险和预算都是不可避免的。 但广阔的市场前景带来的是更多的竞争和风险。风险是收益偏离期望值或平均值的可能性。市场风云变幻，陷阱多多，我们不仅要善于捉住商机，也要善于规避风险。经过市场调查和评估，我们发现主要的风险来自以下几个方面： 来自附近西餐厅的竞争,虽然我们对创业有一定的信心，相信我们的品牌最终可以在西餐厅的行业立足，但附近几家西餐厅先入为主，已经经营许久，有自己固定的客源和业内名声。我们需要加大宣传，让消费者了解我们的特色和差异。打出我们的独特性，以更美味、更时尚、更新鲜为目标，让顾客更好的认识我们西餐厅。 2.来自中餐厅的竞争：尽管西式快餐日益受到欢迎，但在中国由于中国人根深蒂固的传统饮食习惯，使中式快餐仍占据高达60％的国内市场。关于这一点我们需要突出西餐的特色，虽然西餐没有中餐的火爆与热闹。但西餐的淡雅在这热闹的城市是不拘一格的。可以加强我们西餐厅的文艺气息，让顾客除了可以享受餐厅给予的正宗的西餐服务外还能享受餐厅环境带来的宁静安适的氛围。 3.来自市场模仿者增多的风险，市场上的竞争者增多，市场份额可能下降。所以我们餐厅要更努力的突破传统西餐厅的范畴，发展自己的特色，而且更多的是反正自己的特色食品，不定期更新菜单，也能给顾客带来更多的惊喜。 4.通货膨胀时、物价上升，货币贬值，投资者的本金收益的名义价值没有发生变化，但实际购买力却因而降低，商品的价格提高，给消费者带来不好的印象。我们需要更好把握市场前景，主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣的学生和热恋约会的情侣为主。而且尽量降低生产成本和消费水平，提供绿色、安全和实惠的西餐。面向学生群体，更好的提供服务。因为学生基数大，没有自己的经济来源，但有一定的消费能力；年轻，时尚，富有激情，勇于接受新事物；恋爱的季节，感情丰富，爱面子，闲暇时间多，朋友聚会多。追求温馨高雅，注重口味和心理感受，学生消费追求新鲜，感性消费。 此外，可能来自企业内部决策、管理、财务和员工方面的风险。　　总之，这一切风险的存在提醒我们要时刻睁大眼睛，打醒精神。有风险，我们可以通过商业保险加以规避。 第十二部分 项目实施进度（负责人:龚韩壮03） 我们经过市场调研确定了我们西餐厅的产品和服务范围。以温馨浪漫的风格为主调，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康方面转变。 我们也确定了餐厅的地理位置在学校附近学校内及附近环境好，又有气氛的西餐厅店并不多。而餐厅的地理位置优势和价格优势，可吸引情侣学生前来就餐。调查显示，很大一部分的同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。并且随着情侣数量的增加，这个数字有进一步增长的趋势。 我们西餐厅将设立7个部门共同管理，分别为前厅部、销售部、采购部、后厨部、人事部、财务部和工程部。并制定了招聘和培训方案，对销售人员的要求需要有内在的驱动力，想要成功。需要有严谨的工作作风，这至关重要。有效的营销技巧及与客户建立良好关系的能力。采取针对性销售,用有所销售行业专业知识的人去销售。所以我们对于员工培训和销售人员有较为严格和体系的要求。 因为我们公司才处于初步阶段，我们仅制定了方向和目标，实施需要我们更进一步的努力。