项目五 维生素4. 2课件.ppt

1、在谷类的谷皮和谷胚中、花生米、胡桃、蚕豆 、干酵母中含量丰富。因此，糙米和带麸皮的面粉比精白米面中含量高。 2、在动物的内脏（肝肾）、瘦肉和蛋黄中含量丰富。 维生素B1食物来源 食品名称 含量 （单位：mg／l00g） 籼米（糙） 0.34 花生仁（生） 1.07 籼米（精） 0.15 猪肝 0.40 富强粉 0.13 猪肉 0.53 标准粉 0.46 猪心 0.34 小米 0.57 鸡蛋黄 0.27 玉米（黄、鲜）0.34 牛奶 0.04 黄豆 0.79 酵母（干） 6.56 由于维生素Bl在中性或碱性溶液中易分解，当pH大于7时受热，就会使绝大部分甚至全部分解。 高温炸制、烘烤或熏制的食品中的维生素B1会损失很多。据测定，面包中B1损失20%～30％。 采用碱性膨松剂烘烤的饼干、糕点中，维生素B1几乎全部破坏。 在食品加工中的维生素B1 1.生理功能：参与体内生物氧化与能量合成。能支持身体的成长、组织的修复和细胞的呼吸。对食物的顺利消化，对神经系统的健康，对铁的吸收，以及为了保持视力良好而同维生素A共同作用，都是至关重要的。 2.缺乏症：口角溃烂、唇炎、舌炎和眼内干燥、角膜炎等症状 3.食物来源：干酵母、动物肝、蛋黄、卷心菜、菠菜、萝卜、全麦面包和谷类等 维生素B2 1. 功能： 维生素B3参与胆汁及胃液的正常分泌及性激素的合成。 可以降低胆固醇，维持良好的血液循环，帮助神经组织维持正常的生理机能。 维生素B3 2.缺乏症：可引起癞皮病，又叫糙皮病，其典型症状是皮炎、腹泻及痴呆，此外，缺乏维生素B3还可导致口疮、口腔异味、失眠、抑郁、眩晕、易疲劳、低血糖、肌无力、皮疹。 3.食物来源：动物内脏、豆类、酵母、胡萝卜、菜花、枣、蛋、鱼、奶、花生、猪肉、麦芽、土豆中均含有丰富的维生素B3。玉米中维生素B3的含量也不低，但是玉米中的维生素B3为结合型，不易被人体吸收利用，须用碱处理，将结合型水解为游离型，才易被人体吸收利用。 维生素B3 1.主要功能：是在肾上腺里产生能量，在消化道内帮助其他营养成分的吸收，在免疫系统内则保护身体免于感染，在神经系统里能保持情绪稳定，在皮肤上还可以保持肤色亮丽。 2.缺乏症：包括：经常感到饥饿或食欲过甚、心悸或间歇性心跳、周期性抑郁、慢性头痛、血糖过低、不断贪吃糖果、睡眠困难、经常乏力或慢性疲劳、受病痛折磨而感到无法应付生活、恐慌或莫名的畏惧。 3.食物来源：牛奶一直是泛酸的良好来源。B5含量较高的食物有：牛肝、花椰菜、糙米、腰果、鸡蛋、蘑菇、燕麦（去皮的）、花生（炒熟的）鲑鱼、小麦芽（烤制的）。 维生素B5（泛酸） 1.主要功能：是在肾上腺里产生能量，在消化道内帮助其他营养成分的吸收，在免疫系统内则保护身体免于感染，在神经系统里能保持情绪稳定，在皮肤上还可以保持肤色亮丽。 维生素B5（泛酸） 2.缺乏症：包括：经常感到饥饿、心悸或间歇性心跳、周期性抑郁、慢性头痛、血糖过低、不断贪吃糖果、睡眠困难、经常乏力或慢性疲劳、受病痛折磨而感到无法应付生活、恐慌或莫名的畏惧 生理功能：能促进氨基酸和脂肪的代谢作用。 来源：人体每日需要量约1.5～2毫克。 动、植物中分布广泛，谷类外皮含量非常丰富，如：苋菜、大麦粉粒、花椰菜、火腿、小扁豆、花生、猪肉、糙米、白米、葵花子、核桃等都富含B6。肠道细菌也可以合成。所以人类很少发生维生素B6缺乏症。 维生素 B6 副作用：日服100毫克左右就会对大脑和神经造成伤害。过量摄入还可能导致所谓的神经病，即一种感觉迟钝的神经性疾病。最坏的情况是导致皮肤失去知觉。 维生素 B6 1.主要功能： 帮助脂肪代谢；协助代谢氨基酸及碳水化合物。 促进汗腺、神经组织、骨髓、男性性腺、皮肤及毛发的正常运作和生长，减轻湿疹、皮炎症状。 预防白发及脱发，有助于治疗秃顶。 缓和肌肉疼痛。 生物素（维生素H） 2.缺乏症?：?脸部和身体的湿疹、极度疲劳、有碍于脂肪的代谢、食欲不振、脱发、抑郁。 生物素（维生素H） 3.食物来源： 糙米、小麦、草莓、柚子、葡萄、啤酒、肝、蛋、瘦肉、乳品。 4.需要人群： 好吃生鸡蛋和饮酒的人需要补充生物素； 服用抗生素或磺胺药剂的人每天至少要摄取25μg； 头发稀疏的男性摄入生物素，防止脱发效果明显。 在妊娠期间，生物素会明显流失，应在医师指导下合理补充。 生物素（维生素H） 生理功能： 促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血；维护神经系统健康； 以辅酶的