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第六章? 维生素 ;2、特点 （1）维持人体健康和生长发育所必须的 （2）绝大多数不能在体内合成，因此维生素必须由食物供给 （3）参加机体的代谢作用，但不能提供能量。 ; ; ;6.1 脂溶性维生素; ; ; ; ; ; ;;水溶性维生素简介 ;1.维生素VB1 thiamin;（1） 稳定性和特性 Stability and Properties;（2）营养功能和缺乏症 Function and Deficiency;2.维生素VB2 Riboflavin;橙黄色针状结晶 对热稳定，对酸和中性pH也稳定，在120℃加热6h仅少量破坏 在碱性条件下迅速分解 对光敏感，在光照下转变为光黄素和光色素，并产生自由基;机体中重要辅酶的组成成分 能促进发育 调节视觉，参与视紫红质的合成;酵母 肝、肾、乳类、蛋黄、鳝鱼、蟹 干豆类、花生、绿叶蔬菜;3.维生素VB3 Pantothenic;（2）营养功能和缺乏症 Function and Deficiency;4.维生素VB5 Niacin;（2）营养功能和缺乏症 Function and Deficiency;5.维生素VB6(吡哆??）;（2）营养功能和缺乏症 Function and Deficiency;6.维生素VB11(叶酸）;（2）营养功能和缺乏症 Function and Deficiency;7.维生素VB12(钴胺素）;（2）营养功能和缺乏症 Function and Deficiency;8.维生素C Ascorbic Acid;（1） VC的特性 Properties of VC;（2）营养功能 Function of Ascorbic Acid;（4）食物来源 Food Sources of VC;6.3 维生素在贮藏加工中的损失 ;1.维生素在贮藏过程中的损失;2.维生素在加工过程中的损失
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