食品化学性污染及其预防课件.pptVIP

食品化学性污染及其预防 组员：于芳芳吴筱莉姚佳佳胡逸云 食品化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的。食品化学性污染包括：（1）食物农药、兽药、鱼药残留。（2）有害金属（汞、铅、镉等）污染。（3）食品加工不当产生的有毒化学物质，如多环芳烃类（苯并芘）、N—亚硝基化合物等。（4）滥用食品添加剂、生长促进剂和违法使用有毒化学物质（如苏丹红、孔雀石绿）等造成的食品污染。（5）放射性核素污染。 食品化学性污染是什么？ 食品的化学性污染主要来自环境污染。近年来由于工业三废治理滞后于工业发展，环境污染问题突出，加上新技术、新材料、新原料的应用致使食品的化学污染呈现出多样化和复杂化，如违规使用呋喃丹、甲胺磷、酰胺磷、氧化乐果、敌敌畏等剧毒农药，超量使用食品添加剂和防腐剂都会使食品中有害化学物质残留。水体污染、土壤污染、大气污染导致汞、铅、铬等重金属、有毒气体等有害化学物质沉积或固着在食品中。食品的包装物如金属包装物、塑料包装物及其它包装物都可能含有有害的化学成分污染食品。 食品化学性污染的形成 预防 预防N一亚硝基化合物危害的措施 1、少吃腌制食品。2、不要长期大量饮用啤酒。3、大蒜素可抑制胃内硝酸盐还 原菌，常吃蒜能使胃内亚硝酸盐含量明显降低。 4、注意口腔卫生，饭后要刷牙，以防止食物残渣经细菌作用合成N－亚硝基化合物。 5、经常摄取一定量的新鲜蔬菜、水果等含维生素C和胡萝卜素较高的食品，以阻止前体在胃内合成N－亚硝基化合物。 6、防止食物霉变和被其他微生物污染。 预防多环芳烃化合物 1、尽量少吃烟熏、火烤食品。烟熏、火烤食品含有致 癌物质——多环芳烃化合物。它包括苯 并芘、杂环胺等化合物。苯并芘是一 种强致癌物质。 2、改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧烤煎炸的食物。 3、增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，增加蔬菜水果的摄人量对于防止杂环胺的危害有积极作用。 食品添加剂的预防 1、不时不食。不合时令的食物少吃。 2、不要贪食色、香、味俱佳的食品，通常这类食品加入的食品添加剂会比较多。 3、选购食品时先看标签，购买那些标签中食品添加剂相对较少的食品。 4、多吃粗粮类食物、新鲜水果等，不要无节制地吃加工食品和各种饮料。5、选购信誉好的企业生产的食品，这样的企业生产中基本上会执行国家关于食品添加剂的相关规定和标准，因此滥用或超标准、超范围使用食品添加剂的可能性较低。 预防重金属的危害 1、增加膳食纤维的摄入。膳食纤维可以减缓重金属吸收的速度，在肠道内与铅结合形成不溶解的、不被吸收的复合物，而随粪便排出。 2、改善机体的营养状况以及食物的营养平衡。机体营养况良好的情况下，可以增强人体免疫功能，有利于抵抗外来有害物质的侵害，或缓解毒性。 3、 适当增加无机盐的摄入。可以抑制有害金属的吸收，或减轻有害金属的危害。 4、控制脂肪的摄入。过多的脂肪可促进其毒作用。 5多喝茶、多吃豆类。茶多酚能与重金属形成络合物而产生沉淀，有利于减轻重金属对人体产生的危害。豆类也富含酚类物质。   案例 甘肃陇南334名儿童血铅超标事故 2006年9月,甘肃省陇南市徽县水阳乡发生334名儿童血铅超标事故,原因是徽县有色金属冶炼有限责任公司向环境排放“三废”,周边400米范围内土地全部被污染。铅中毒可引起造血系统、神经系统、肾脏损伤,轻度中毒可引起功能性病变,严重中毒者会发生一系列器质性不可逆病变。 苏丹红染色脐橙 　　2010年12月16日，沈阳晚报对华润万家超市三经街店出售的散装脐橙涉嫌含有苏丹红进行了报道。12月脐橙大量上市，一些颜色过分鲜美，油亮亮的脐橙其实是经过染色、打蜡“美容”过的。记者随即在市面和水果批发市场进行调查发现，市面上确实存在染色脐橙。变身后的脐橙比变身每斤前贵了一块钱。许多商家为了追求经济利益铤而走险。专家表示，食用染色水果会损害脏器，严重时还会导致重金属中毒。