猪肉蛋卷罐头（征求意见稿）.docVIP

ICS67.120.10 X71 备案号： QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 1356—XXXX 代替 QB/T 1356-1991 猪肉蛋卷罐头 Canned egg rolls with pork 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 （本稿完成日期：2012年5月12日） XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 中华人民共和国工业和信息化部发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替B/T 1356-1991《罐头》。 本标准与比主要变化如下：本标准由全国食品归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为： —— 猪肉蛋卷罐头 范围 本标准规定了猪肉蛋卷罐头的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以猪肉为主要原料，经腌制、加工成型、用蛋皮卷制后、装罐、密封、杀菌、冷却制成的猪肉蛋卷罐藏食品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖（GB317-2006,Codex Stan 212—1999，NEQ） GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1537 棉籽油 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2748 鲜蛋卫生标准 GB 2749 蛋制品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品中污染物限量GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定 GB 5461 食用盐 GB 7718 食品安全标准 预包装食品标签通则 GB/T 8608 低筋小麦粉 GB 8950 罐头厂卫生规范 GB 8967谷氨酸钠（味精GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 13100 肉类罐头卫生标准 GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范 GB 28050食品安全标准 预包装食品营养标签标准 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 猪肉蛋卷 egg rolls with pork 肉馅与蛋皮层迭，卷成圆柱形，每节长约25mm，直径15~20mm。 散卷 detachment 蛋皮全部散开或圆筒未散但蛋皮与肉馅全部分离的蛋卷。 空头 hole 肉馅长度短于蛋皮3mm的蛋卷。 缺陷卷 defect 出现斜头、松卷、蛋皮破裂等缺陷的蛋卷。 产品分类及代号 要求 原辅材料 猪肉 应符合GB 9959.1或GB/T 9959.2的要求。 应符合GB2748或GB2749的要求。 应符合GB8608的要求。 应符合GB 1534、GB 1535、GB1536或GB1537的要求。 食盐 应符合GB 5461的要求。 酱油 应符合GB 2717的要求。 白砂糖 应符合GB 317的要求。 葱 色、香正常的葱。 姜 辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。 胡椒粉 干燥无杂质、霉变的黑色或白色胡椒粉，香辣味浓郁。 感官要求 产品的感官要求应符合表1的要求。 感官要求 项目 优级品 合格品 色泽 蛋皮呈黄色或浅黄色，有光泽；汤汁加热状态下呈浅黄色，允许略有混浊 蛋皮呈黄色或浅黄色，稍有光泽；汤汁加热状态下呈浅黄色，允许略有混浊 滋味、气味 具有猪肉蛋卷罐头应有的滋味和气味，无异味 组织形态 肉馅及蛋皮老嫩适度，成圆柱状，切面平整且无直径4mm以上的气孔；长短粗细大致均匀，组织紧密细嫩，无散卷、空头；缺陷卷不超过2个 肉馅及蛋皮老嫩适度，成圆柱状，切面较平整，且直径4mm以上气孔的蛋卷不超过2个；长短粗细较均匀，组织较紧密细嫩，无散卷、空头；缺陷卷不超过4个 无外来杂质 理化要求 净含量 应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。 固形物含量 产品的固形物含量应不低于70%。 每批产品的平均固形物含量应不低于标示值。 氯化钠含量 产品氯化钠含量应不高于2.0%。 淀粉含量 优级品应不大于4.5%，品应不大于5%。应不大于15%。 应符合GB 13100和GB 2762的要求。加工过程卫生要求应符合GB 8950和GB/T 20938的规定。 微生物指标 应符合罐头商业无菌要求。 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 试验方法 感官要求 按GB/T