澳门食品安全教材 食品中的反式脂肪 (講座簡報).pdfVIP

1 食品中的反式脂肪 2 脂肪 • 飽和脂肪 • 常温呈固體 • 來源：大部分動物油脂(牛油、豬油) • 不飽和脂肪 • 常温呈液體 • 來源：植物油脂(粟米油、花生油) • 攝取過量脂肪會增加心臟病 、肥胖症、高血壓、 糖尿病等疾病的風險 3 反式脂肪(Trans Fat) • 又稱為反式脂肪酸(Trans fatty acids) • 屬於不飽和脂肪 • 來源： – 天然產生(反芻動物) – 食品加工過程中產生(植物油的氫化過程) 4 反式脂肪(Trans Fat) • 植物油的“氫化過程”中產生 • 植物油從液體→半固體/ 固體 • 經氫化的油不易變壞，延長食品保質期/ 改善口感 • 廣泛應用於食品製造 順式脂肪化學式 反式脂肪化學式 5 反式脂肪(Trans Fat) • 食品包裝上的食品標籤：反式脂肪  “代可可脂”  “氫化植物油”  “部分氫化植物油”  “氫化脂肪”  “氫化棕櫚油”  “起酥油”  “雪白奶油” 6 反式脂肪(Trans Fat) 7 烘焙食品 零食類 油炸食品 一般含有 反式脂肪的 蝦條 食品 其他 天然存在 8 反式脂肪 - 對人體健康的影響 • 提高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇) • 下降高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇) • 因而增加患心臟病的風險 9 減少攝取反式脂肪 • 保持均衡飲食 ，少吃油炸/ 高脂 肪食品 • 烹煮時，多採用水煮、蒸、焗， 避免油炸 • 減少進食含反式脂肪的加工食品 • 查閱食品標籤，挑選含較少反式 脂肪食品 10 少吃油、