TB 511500YRCA 01-2018 宜宾燃面烹饪技术规范.pdfVIP

ICS 67.060 X 11 备案号：511500YRCA-01-2018 T 团 体 标 准 TB/511500YRCA 01—2018 宜宾燃面烹饪技术规范 2018-01-29发布 2018-04-01实施 宜宾市餐饮烹饪行业协会 宜宾市食品工业协会 发 布 TB/511500YRCA 01—2018 目  次 前言II 1 范围1 2 规范性引用文件1 3 术语与定义1 4 原料保护范围2 5 原料要求2 5.1 碱水面2 5.2 调味酱油2 5.3 红油辣椒2 5.4 香碎料2 5.5 炒芽菜2 5.6 生产用水2 6 宜宾燃面主料准备3 6.1 碱水面3 6.2 调味料3 7 宜宾燃面烹饪技术3 7.1 碱水面煮制3 7.2 调味3 7.3 拌制4 8 卫生要求4 9 质量要求4 附录A （规范性附录） 宜宾燃面原料保护范围5 A.1 宜宾燃面原料保护范围图5 附录B （资料性附录） 推荐食用方法6 B.1 最佳食用温度及时间6 B.2 食用搭配6 图A.1 宜宾燃面原料保护范围图5 表1 质量要求4 I TB/511500YRCA 01—2018 前  言 本标准按照GB/T 1.1—2009 《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写》的规定编写。 请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。 本标准由宜宾市餐饮烹饪行业协会提出并归口。 本标准起草单位：宜宾市产品质量监督检验所、宜宾市食品工业协会、四川出入境检验检疫局宜宾 办事处、宜宾市餐饮烹饪行业协会、宜宾市餐饮商会、宜宾市曹祉清餐饮管理有限公司、宜宾邓老汉餐 饮文化有限公司、宜宾传承燃面有限公司、宜宾市益康饮食服务有限责任公司、宜宾燃面股份有限公司。 本标准主要起草人：刘燕梅、李华、张莹、王顺强、赵昆、曹祉清、李庄、邓正庆、赵素。 本标准首次发布日期为：2018年01月29日。 II TB/511500YRCA 01—2018 宜宾燃面烹饪技术规范 1 范围 本标准规定了宜宾燃面烹饪技术的术语和定义、原料保护范围、原料要求、主料准备、烹饪技术、 卫生要求、质量要求。 本标准适用于宜宾燃面的烹饪和管理。 2 规范性引用文件