各种浓膏餐饮应用配方.pptVIP

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2018-09-11 发布于辽宁
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各种浓膏餐饮应用配方.ppt

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匈牙利炖牛肉汤配料：橄榄油30克切碎洋葱（1.5厘米大小）220克蒜泥11克黄油30克香芹籽4克圆甜椒7克红辣椒0.5克番茄泥30克番茄酱/碎600克水735克 VIKA牛肉浓膏85997——125克牛肉末/牛肩胛肉750克红椒碎（1.5厘米大小）300克土豆粒（1.5厘米大小）300克合计：3142.5克烹饪方法 1、将油倒入一厚底平锅并加热 2、加入牛肉末，烧至整体颜色均匀 3、倒出锅 4、融化黄油 5、加入洋葱、大蒜和香芹籽，烹制4-5分钟，至洋葱变软 6、加入圆甜椒、红辣椒和番茄泥，烹制2分钟，勿烧焦。如果太稠，就适当加点水 7、加入番茄酱/碎，水和VIKA牛肉浓膏 8、加热至沸，加入肉，小火炖至肉变软嫩 9、加入红椒碎和土豆粒 10、烹至土豆变软 11、适当调味后即可装盆。配料橄榄油60克碎洋葱（1.5厘米大小）150克大蒜泥——按个人口味芹菜碎65克胡萝卜碎200克混合辣椒400克韭葱碎85克熟扁豆400克番茄泥100克鲜牛至5克帕玛森芝士75克 VIKA蔬菜浓汤料85554——100克水1000克合计2640克烹饪方法 1、将油倒入一厚底平锅并加热。 2、加入洋葱、芹菜碎、胡萝卜和韭葱碎，烹制约5分钟，至食材变软但不变色。 3、加入蒜泥和番茄泥，继续烹制，勿烧焦或变褐色。 4、加入混合辣椒、月桂叶，水和VIKA蔬菜浓汤料。 8、加热至沸，小火炖约30分钟。 9、加入熟扁豆和牛至。 10、加热至沸，并配以帕玛森芝士 11、适当调味后即完成。意式蔬菜汤配料橄榄油30克碎洋葱（1.5厘米大小）160克芹菜碎70克胡萝卜碎150克韭葱碎100克杜松子碎8克意式咸肉100克薏米25克 VIKA小牛肉浓膏85991——100克熟板栗100克土豆片200克香芹籽3克切片鹿肉250克水1200克合计2496克烹饪方法 1、将油倒入一厚底平锅并加热 2、加入咸肉和全部蔬菜食材翻炒4-5分钟，勿炒焦蔬菜，保持翻动。 3、加入香芹籽、杜松子碎，烹制1分钟 4、在另一个平底锅里加热一点油，加入切片鹿肉并翻炒均匀。 5、把鹿肉加入到前一个锅中。 6、加入VIKA小牛肉浓膏和水。 7、加热至沸，小火炖30分钟。 8、加入土豆片和熟板栗，烹制大约10分钟至土豆变软。 9、适当调味后即可装盆。牛肉浓汤配料橄榄油30克碎洋葱（1.5厘米大小）150克大蒜泥15克辣椒粉1克烟熏辣椒粉5克孜然粉3克香菜粉2克新鲜香菜30克 VIKA鸡肉浓膏85127——100克番茄碎800克混合辣椒300克混合熟豆300克番茄酱40克水1000克合计2476克烹饪方法 1、将油倒入一厚底平锅并加热 2、加入洋葱和蒜泥，翻炒至洋葱变软，勿炒变色。 3、加入辣椒粉、烟熏辣椒、孜然粉和香菜粉，烹制2分钟，勿炒焦 4、加入番茄酱、番茄碎，加热至沸。 5、加入水、VIKA鸡肉浓膏和混合辣椒，加热至沸，然后小火炖30分钟。 6、加入熟豆和新鲜香菜，加热至沸。 9、适当调味后即可装盆。香辣墨西哥豆汤