GB/T 5009.6-2003食品中脂肪的测定.pdf

ICS 67.040 C 53 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T5009.6-2003 代替GB/T5009.6-1985 食 品 中 脂 肪 的 测 定 Determinationoffatinfoods 2003-08-11发布 2004-01-01实施 中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部 中 发 布 国国家标 准化 管理委 员会 GB/T5009.6-2003 前 言 本标准代替GB/T5009.6-1985食《品中脂肪的测定方法》。 本标准与GB/T5009.6-1985相比主要修改如下: — 修改了标准的中文名称，标准中文名称改为 食《品中脂肪的测定》; — 按照GB/T20001.4-2001标《准编写规则 第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行了 修改。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。 本标准于1985年首次发布，本次为第一次修订。 GB/T5009.6-2003 食品中脂肪的测定 范围 本标准规定了食品中脂肪含量的测定方法 本标准适用于肉制品、豆制品、谷物、坚果、油炸果品、中西式糕点等粗脂肪含量的测定，不适用于乳 及乳制品。 第一法 索氏抽提法 2 原理 试样用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，称为粗脂肪。因为除脂肪外，还含 色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。 3 试荆 3.1无水乙醚或石油醚。 3.2 海砂:取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用盐酸((1+1)煮沸0.5h，用水洗至中性，再用氢氧化钠 溶液(240g/L)煮沸0.5h，用水洗至中性，经 100℃士5℃干燥备用。 4 仪器 索氏提取器。 5 分析步骤 5.1 试样处理 5.1.1 固体试样:谷物或干燥制品用粉碎机粉碎过40目筛;肉用绞肉机绞两次;一般用组织捣碎机捣 碎后，称取2.00g^5.00g(可取测定水分后的试样)，必要时拌以海砂，全部移人滤纸筒内。 5.1,2 液体或半固体试样:称取5.00g-10.00g置于蒸发皿中，加人约20g海砂于沸水浴上蒸干 后，在100℃士5℃干燥，研细，全部移人滤纸筒内。蒸发皿及附有试样的玻棒，均用沾有乙醚的脱脂棉 擦净，并将棉花放人滤纸筒内。 5.2 抽提 将滤纸筒放人脂肪抽提器的抽提筒内，连接已干燥至恒量的接收瓶，由抽提器冷凝管上端加人无水 乙醚或石油醚至瓶内容积的三分之二处，于水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回流提取((6次//h- 8次/h)，一般抽提6h-12ho 5.3 称f 取下接收瓶，回收乙醚或石油醚，待接收瓶内乙醚剩ImL-2mL时在水浴上蒸干，再于100℃士 5℃干燥2h，放干燥器内冷却。.5h后称量。重复以上操作直至恒量 6 结果计算 x_Z -0X100 ·”.… … “······…… (1) 刀 z 式中: x— 试样中粗脂肪的含量，单位为克每百克(g/loog); Gs/T5009.6-2003 m— 接收瓶和粗脂肪的质量，单位为克(9); m,— 接收瓶的质量，单位为克(9); m2— 试样的质量(如是测定水