“蓝色革命”之鱿鱼加工副产物的综合利用.docVIP

“蓝色革命”之鱿鱼加工副产物的综合利用 农业上把用高科技的方法获得农作物的高产稳产叫做“绿色革命”，而用高科技的方法开发海洋资源即叫做“蓝色革命”。蓝色革命的内容包括：保护渔业资源，改善海洋生态环境，用先进的技术改进渔业，兴办人工海洋农牧场，进行渔业的生物技术开发等。“蓝色革命”离不开生物技术。近年来, 随着对海洋生物研究的深入和研究开发技术的提高, 从海洋生物中寻找新的活性物质已成为海洋药物和食品功能因子研究的重要目标之一。 我国是鱿鱼产量大国。近年来, 我国的鱿鱼生产总量取得了很大突破, 仅2005年我国鱿鱼年捕获量就达50~ 60万t。鱿鱼的营养丰富, 高蛋白、低脂肪，是良好的水产品加工原料。鱿鱼在加工处理过程中约有20% ~ 25% 的鱿鱼眼、表皮、软骨及内脏等副产物产生, 但它们的高值化应用却未得到应有的重视, 这类副产物大都用来加工鱼粉, 还有部分甚至被当作废物随意丢弃或掩埋, 造成环境污染。因此, 国内外有不少科研单位正在研究和开发鱿鱼加工副产物中的生物活性物质, 一些新颖的水产加工废弃物的资源再利用技术正在得到有效开发。 1.鱿鱼皮胶原蛋白的利用 胶原蛋白通常由含有结缔组织的屠宰动物皮制得, 而对来源于海洋动物的胶原蛋白开发利用相对较少。研究表明, 海产动物的胶原蛋白与猪、牛等陆生动物相比, 在溶解性、热稳定性、多肽链组成等方面都存在显著不同。分布于鱼类真皮、肌肉等软组织中的胶原蛋白即使在低温下也易溶于中性盐溶液或稀酸, 比较容易制成可溶性胶原溶液。因此, 如果能将鱿鱼皮中的胶原蛋白实行回收利用, 不仅是对环境保护的一项贡献,也扩大了胶原蛋白的资源, 更拓宽了胶原蛋白的应用范围。胶原蛋白是出现在多细胞动物中不可缺少的支持物质, 单细胞动物没有胶原。属海洋无脊椎软体动物的鱿鱼因为缺少骨、鳞等组织, 需广泛利用胶原作为其主要的支持组织, 因此胶原含量相对较高, 而且其大部分胶原分布在发达的外皮中。国外有研究发现, 占鱿鱼体重10% 左右的鱿鱼皮中存在着大量的胶原蛋白。鱿鱼皮干物质中包含80%左右的蛋白质, 其中胶原蛋白约占蛋白质的50%, 为普通鱼皮胶原蛋白含量的3 倍。胶原蛋白可广泛用作食品工业的增稠剂、乳化剂、澄清剂以及动物蛋白增补剂, 添加到化妆品中可起到美容与保健的作用。日本等国家对鱿鱼皮已开始商业化的加工与利用, 将提取出来的鱼皮胶应用于火腿、香肠、发泡奶油、乳化饮料、点心、腌菜、面包、水产、香料等产品中。关于鱿鱼皮中的胶原蛋白, 在国外已有一些研究报道, 但研究内容仅局限于对鱿鱼的皮、结缔组织和背部肌肉中胶原蛋白含量的比较, 胃蛋白酶促溶胶原蛋白的特性、结构组成和免疫化学性质的探讨, 以及影响鱿鱼皮中胶原蛋白提取的因素(如pH 值, 盐度)等方面。近年来, 随着营养学和生物技术的发展, 人们发现,介于蛋白质和氨基酸之间的肽类, 与其它生物分子如氨基酸、大分子蛋白质等相比, 溶解性更好,更容易被人体吸收, 食用安全性更高。因此,不少研究者趋向于采用生物酶工程技术, 水解动物胶原蛋白, 制备各种安全、高效的动物蛋白水解肽。一旦该工业化技术获得实质性突破, 加上鱿鱼皮的成本极低, 可为鱿鱼加工副产物的综合利用提供一条新途径。 2. 鱿鱼内脏的利用 鱿鱼内脏约占鱿鱼湿重的15%左右, 可直接作鲶、塘虱鱼等肉食性强的鱼类饲料。鱿鱼内脏的消化液中含有能促进对虾摄饵的氨基酸, 故可以经初级加工成鱿溶浆、鱿鱼内脏粉等作为鱼类和虾饲料。鱿鱼内脏含有20% ~ 30% 的粗脂肪。鱿鱼内脏油的脂肪酸组成与鱼类的鱼油组成很相似, 不饱和脂肪酸占86% , 其中EPA 和DHA 含量占多不饱和脂肪酸的35% 左右, 可见鱿鱼内脏是提取EPA 和DHA 的良好原料。鱿鱼油在10℃左右的室温不凝结是它的最大优点, 在食品、医药和饲料工业中有较好的应用基础。但鱿鱼油的酸值比较高, 一般在20-30, 也有40 左右, 这使有关的应用前景受到限制。鱿鱼内脏含有约19%的蛋白质, 采用酶解发酵法, 可作为制造酱油或天然调味品的原料, 国外如西班牙和日本都有鱿鱼酱油的生产和销售, 而国内已有天然调味品研究报道。核酸是生物体内一类重要的大分子化合物, 参与生物体的生长、发育、繁殖、遗传与变异等重要的生命活动。鱿鱼肝脏在鱿鱼废弃物中占有较大的比例, 而肝脏中核酸含量丰富, 因此从鱿鱼肝脏中提取、纯化核酸, 可使海洋生物资源得到更多的利用。此外, 鱿鱼的肝脏富含多种活性酶类, 经生化加工提取酶制剂, 作为水产专业酶应用在 3.鱿鱼墨汁的利用 墨囊占鱿鱼体重1.3%左右, 长久以来, 我国对其所含的墨汁的利用价值未加重视。除铁和锌外, 鱿鱼墨中的常量元素和微量元素均比乌贼墨低, 而无机物不到乌贼墨的1 /3。值得注意的是鱿鱼墨的锶含量非常丰富, 在