小麦碾皮制粉的发展.pdfVIP

， f 2000年第 25卷第 1期 西部粮油科技 3 一 一7 小麦碾皮制粉的发展 T 2 堕 ． 唐 和 了 2 、 【1．国家粮赍局科研院．北京 100037：2 湖北省粮食机械r ．湖北 武沉 430022) 、， 摘 要：阐述了国内外正常生产的小麦碾皮制耕概况，论逮了碾主工艺和碾麦机，着水润麦工艺、设备和碾皮 主的制将工艺，并得 出了几点结论 关键词：：圭堡垒量垃；垒主；工艺；曼垫 ；苎兰塑查． 中圈分类号： 2114 文献标识码 ：^ 文章编号：1007—6395(2000}01—0003 05 碾皮制粉法．原商业部科研院的小麦籽粒分层碾磨法；日本 1 国内外正常生产的小麦碾皮制粉厂概况 佐竹Peritec碾皮制粉法和湖北省粮食机械厂FNBC50碾皮 小麦碾皮制粉研究的历史较久，单位也较多，能够建厂 制粉法建立的制粉厂，都能正常进行生产．但制粉效果有所 进行正常生产的还不多 源 自4种不同的方法：加拿大Tkac 不同，其概况见表 I。 衰 1 国内外正常生产的小麦碾皮制粉广概况 注 ① 心摩精路为一、渣、尾合计；@详见表2．表3；@ 碾盘前曲净走计；@ 自特粒度较粗．奎通56663【16~m)：@ l9988赴谊厂粤观主流竹碍 ． 资料 表 I中资料来源：序号 1、3是根据杂志报道，序号2是 Tkac方法 【表 1)一使用经过改变的碾米机碾麦 ．先用 2 鉴定和测试，序号4详见表2、表 3。 台擦离式，后用2台碾削式。经过清理的小麦按不同品种着 水 1％ 一3％，润麦 5min，进入第 1台擦离式碾麦机碾除小麦 2 碾麦工艺和碾麦机 的外两层皮后 ，再经喷雾着水 025％ 一0．5％，润麦 3min．进 2，l碾麦工艺 入第2台擦离式碾麦机碾除第 3层皮 ，这3层皮称为产品A、 小麦碾皮是利用碾米机的擦离和碾削工作原理结合着 产品片大、完整，水分 14％ 20％。接着进凡第 3台碾削式碾 水润麦进行的。利用方式有：先擦离后碾削，先碾削后擦离和 麦机碾除种皮、部分珠心层和糊粉层．称为产品B．水分 碾削 擦离相结合。 10．6％。最后用第4台碾削式碾麦机碾除剩余的珠心层和糊 2．1．1先擦离后碾削 粉层，称为产品c，水分 103％。总碾皮率9O％～95％．碾 收稿 日期 ：l999—07一 l2 皮麦按常规制粉要求喷雾着水，润麦4 6h后进 I皮磨： 2．1．2 先碾削后擦离 d 西部粮油科技 2000年第 25卷第 l期 表2 小 麦 质 量 FNBC-50方法 (表 lI”中经清理的小麦着水 1％，润麦 10—15min．进入第