1、塑杯糖水桃罐头_企业标准.docVIP

前 言 为确保“糖水桃罐头”系列产品出厂成品质量，维护消费者权益，同时达到加强管理、降低成本、提高经济效益目的，本着“有标可依”原则，于2011年4月11日发布了天乐公司企业标准Q/JSTL　　　　　　　 0001S-2011，现决定从2011年4月12日起执行。 本标准按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》规定编写。 本标准中原辅料要求、产品的感官指标参照相应的GB/T 13516-1992《糖水桃罐头》标准，理化指标按产品的实际状况确定；；重金属和微生物指标执行GB 11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》，食品标签执行GB 7718-2004《预包装食品标签通则》。 本标准由浙江天乐食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：林乐乐、朱梦云、何飘静、冯玲玲、陈志勇 塑杯糖水桃罐头 1 范围 本标准规定了塑杯糖水桃罐头的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以新鲜桃子或罐藏桃子为原料，经加工处理，加入白砂糖、柠檬酸、维生素C，装罐、加汁、充N2和CO2混合气体或不充气、密封、杀菌、冷却工序制成的塑杯糖水桃罐头。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009.11 食品中总砷和无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.16 食品中锡的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 10786 罐头食品检验方法 GB 11671 果、蔬罐头卫生标准 GB 14754 食品添加剂 维生素C GB 14881 食品企业通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 八开桃片 桃经去皮、去核后沿轴向纵切成大致相等的八瓣。 3.2 碎片 桃经去皮去核切成大致小于八开的桃片和形状不规则的桃片。 3.3 桃丁 桃经去皮去核后切成长约15mm的近似立方形小块。 3.4 杂质 一般杂质：指原料自身带入的植物性杂质，果皮等；恶性杂质：指一般杂质以外的杂质，如砂粒、头发、黑点、小昆虫等。 4 产品分类、代号 4.1 以果肉色泽分为 a) 糖水白桃 613S b) 糖水黄桃 613Y 4.2 以果肉形态分为 a) 八开桃片 6132S 6132Y b) 桃碎片 6133S 6133Y c) 桃丁 6134S 6134Y 5 要求 5.1 原辅材料 5.1.1 桃 桃果实新鲜饱满，成熟适度、风味正常；白桃为白色至青白色；黄桃为黄色，果皮、果尖、核窝及核缝处允许稍有微红色 ；无畸形、霉烂、病虫害和机械伤，果实横径在55mm以上，个别品种可在50mm以上。 5.1.2 水：应符合GB 5749的要求。 5.1.3 白砂糖：应符合GB 317的要求。 5.1.4 柠檬酸：应符合GB 1987的要求。 5.1.5 维生素C：应符合GB 14754的要求 。 5.1.6 包装容器、材料：应符合相应的食品安全标准。 5.2 感官要求 5.2.1 包装容器 容器密封完好，不漏气、不涨罐、无变形，外观清洁。 5.2.2 感官要求 产品的感官要求应符合表1的要求。 表1 感官要求 项目 指 标 一级品 合格品 色泽 白桃呈乳黄色或青白色，黄桃呈黄色至淡黄色，同一罐内色泽基本一致，果尖及合缝处允许稍带微红色，核窝附近允许稍有变色。糖水中果肉碎屑很少 白桃呈青白色，黄桃呈淡黄色或青黄色，同一罐内色泽大体一致，果尖、核窝及核缝处允许带微红色。糖水中允许有少量果肉碎屑 滋味、气味 具有糖水桃罐头应有的滋味和气味、无异味 组织形态 软硬较适度，呈条形或块型或丁型，同一罐内果块大小较均匀 软硬尚适度，呈条形或块形或丁形，同一罐内果块大小尚均匀 杂质 不允许有外来杂质存在 5.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理 化 指 标 项 目 指 标 净含量 应答符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定 固形物含量（%） ≥ 60 糖水浓度、开罐时按折光