微射流均质制备乳铁蛋白纳米乳液的研究.pdfVIP

微射流均质制备乳铁蛋白纳米乳液的研究 康! 波，齐军茹，杨晓泉! （华南理工大学轻工与食品学院淀粉与植物蛋白工程研究中心，广州广东!#$%# ） 摘 要：以乳液粒度及电位为评价指标，研究了不同均质压力、不同均质次数、不同蛋白含量及温度、’( 等因素对乳液 稳定性的影响。实验结果表明，当蛋白质浓度为)!* ，均质压力为+#,-. ，均质次数为+ 次的条件下，微射流处理能 显著减小液滴粒径；室温贮存+/ 后，温度、’(、防腐剂等条件对乳液粒径没有显著影响；盐离子强度对乳液粒径和01 电位有很大影响，该实验为乳铁蛋白乳液的研制开发提供依据。 关键词：超高压微射流均质，乳铁蛋白（23 ），粒度，稳定性，纳米乳液 #$% ’( #)* +,*+-,-#.’( ’/ 0-1#’/*,,.( (-(’1 *2$03.’(3 4.#) 2.1,’/0$%.5-#.’( !#$ % ，’( )*+1,* ，-#$ ./01 1*0+ ! （4565.78/ 95:;57 3 =;.78/ .: -7;5?: @:A?:557?:A ，9BB5A5 3 2?A/; C:D6;7E .: F =8?5:85 ，=D;/ 9/?:. G:?H576?;E 3 I58/:BAE ，JD.:AK/D !#$%# ，9/?:. ） 673#,-1# ：!# #$$#%’ ($ )*$$#+#, (-(.#,*/0*(, %(,)**(,’ （1+#’’2+# ，*-#’ ）0,) # %(,%#,+0*(, ($ # 1+(#*, (, ’03*4*5 ($ ,0,( 1 #-24’*(,’ 6#+# ’2)*#) 6* 10+*%4# ’*/# 0,) /#0 1(#,*04 0’ # 0,045’*’ *,)#7)84’( ，# ’5’#- 19，#-1#+02+# 0’ 6#44 0’ *(,*% ’+#,. 0,) (,# 51# ($ 0))**(,04 0,*’#1*% 0) 04’( 3##, 0:#, *,( %(,’*)#+0*(,)!# +#’24’ ’(6#) 0 # #%,(4(.5 ($ )5,0-*% *. 1 1+#’’2+# -*%+($42)*/0*(, 0’ ’*.,*$*%0, *,$42#,%# (, # 10+*%4# ’*/# 0,) 6#, # %(,%#,+0*(, ($ # 1+(#*, *’ )! ; ，# ’0-14#’ 0+# 1+(%#’’#) 0 # 1+#’’2+# ($ +# =0 $(+ + *-#’ ，# #71#+*-#, 0# # 3#’ +#’24’)8$#+ + (2+’ ($ ’(+0.# 0, 0-3*#, #-1#+02+# ，19，#-1#+02+# 0,) 0))**(,04 0,*’#1*% 0) #+5 4*4# *,$42#,%# (, # 10+*%4# ’*/#)9(6##+，# *(,*% ’+#,. .+#045 0$$#%#) # ’0# ($ # #-24’*(, ’5’#-)844 #’# ’2)*#’ 1+(*)#) +#$#+#,%#’ $(+ # 1+#10+0*(, ($ # ?$ ,0,(1 #-24’*(,’ *, # 1+0%*%04 *#6) 8* 4’,%3 ：)5,0-*% *.1 1+#’’2+# -*%+($42)*/0*(,；40%($#++*,；10+*%4# ’*/# ；’03*4*5 ；,0,(1 #-24’*(, 中图分类号：I=+!+)!L 文献标识码：M 文 章编 号：##+1#N#$ （+##L ）