1315婚宴策划方案.docVIP

策划有效期：结婚时期 适用对象：新婚夫妇及其亲朋好友 费用预算与报价：预算（约11W）；报价（15W） 一、策划的背景分析： 宴请的主要对象需要及其作用 双方父母亲戚、朋友，陪父母亲说话不让父母亲被冷落，证婚人—选取一名父辈以上有名望的前辈见证婚姻；男女双方的朋友、同学和领导同事，活跃气氛，联络感情，伴郎、伴娘的首选，给自己和老婆一个认识大家、接触我和她生活的开始。 特点主题的内涵诠释的核心竞争力分析冷拼 游龙戏凤（象生冷盘） 四大冷盘 盐水虾、五香鱼、油浸清化笋、琥珀桃仁 八个热菜 1油泼鲤鱼 主料：鲤鱼 辅料：葱 香菜 辣椒 调料：盐，味精，生抽 料酒 葱 姜 制作方法：1.将鲤鱼去内脏洗净，剞上花刀，加盐、味精、料酒葱姜腌一下入蒸锅内蒸 2.葱切丝，辣椒切丝 3.蒸好的鱼加生抽，上面放辅料后泼入烧热的油 2炒百合虾仁 主料：净虾仁 百合 配料： 葱 青豆 姜 鸡蛋清 调料：精盐 料酒 高汤 鸡油 湿淀粉 花生油 味精 制作方法：1.把虾仁洗净，葱姜切末。百合焯水备用。 2.虾仁放碗内，加鸡蛋清，湿淀粉抓匀，勺内加花生油，烧至100摄氏度，把虾仁推入油内，用筷子搅划开，倒入勺内 3.留底油，加葱姜，加盐 味精 料酒 高汤 青豆百合和虾仁。翻炒均匀，装盘 3红烧肉红红火火 主料：五花肉 调料：盐 味精 料酒 糖 酱油 清汤 葱 姜 糖色 制作方法：1.将五花肉切成3到4厘米的方块，焯水 2.锅内加油，将五花肉放入略炸。锅内留底油，加入调料大火顶开，小火煨至软烂，摆入盘中即可。 4茄汁肉片蒸蒸日上 主料：猪瘦肉 配料：元葱丁 青豆 蛋清 调料：番茄酱 盐 味精 料酒 白糖 醋 高汤 湿淀粉 花生油 制作方法：1.把肉切片，放入碗中，加盐 味精 料酒略腌，挂水粉糊，锅内加油烧热，将肉片炸至金黄色，捞出控油。 2.勺内留底油，加入元葱丁 番茄酱略炒，再加高汤 料酒 白糖 醋 盐 味精 湿淀粉急火爆起汁，加花生油，将肉片倒入颠翻均匀，装盘撒上青豆即可 5拔丝苹果天女散花 （1）原料 ①主料：苹果 ②调料：清水，白糖，面粉，花生油，香油，鸡蛋液。 （2）制作方法 ①苹果削皮，去核，切滚料块，把面粉、全蛋液、清水调成厚糊，把苹果块放入抓匀。 ②勺内加花生油烧至160度使，把苹果逐块放入油内炸制呈金黄色，倒入漏勺内控净油 ③勺内加清水、白糖化开，待糖变稠时，加香油，用排勺炒至拔丝火候，倒入苹果，离开火眼，迅速颠翻均匀，盛在以抹香油的盘子内即成（上座时带凉水一小碗）。 6干炒牛河 主料：河粉，牛肉，豆芽 辅料：葱，生抽王，老抽，糖 制作流程：1、河粉切成条，牛肉切成中丝，葱切成沫。 2、锅内加少许油葱沫爆锅，下入腌好的牛肉，豆芽，炒至八层熟时下入河粉，用老抽调好色，加入生抽王，糖，快速翻炒均匀出锅装盘即可。 成菜特点：爽滑不腻。 注意事项：在炒牛河的时候放油一定要适量，不能放太多，否则河炒会太腻。 7蛋黄焗南瓜满堂喜庆 原料：老南瓜、熟鸭蛋黄。 调料：盐、生粉。 做法：1、老南瓜去皮切条，蛋黄用小勺碾散（越散越好）；2、南瓜条放进加了少许盐的开水里煮到六分熟，起锅过凉后沥干水份；3、沥过水的南瓜条，加生粉，让每根南瓜都被包裹；4、锅里放多点油，下南瓜条，表面炸硬之后捞出沥油；5、锅内放少许油，下咸蛋黄炒至起泡后倒入炸好的南瓜条；6、轻轻翻动，让每根南瓜条都沾上蛋黄即起锅装盘。 8四喜丸子 原料 肉馅,鸡蛋一个,淀粉100克,盐15克,酱油10,味精2,葱10,姜10,油500克, 做法1、在肉馅中加鸡蛋、葱末、姜、精盐、淀粉,酱油搅上劲，做成四个大丸子；2、下油至四成热（约88℃）时，把肉九子下锅，煎至两面金黄，倒入漏勺；3、锅内留油少许，下肉丸子，加高汤烧沸，移至小火上炆15分钟；4、至汤水稠浓时，用湿淀粉10克调稀勾芡,放入盘里后,再浇上原汁,最后上边放香菜点缀一下就好了。 汤 当归鸡汤 原料： 土鸡、当归、花生仁、红枣、黑木耳、姜片。 做法： 1、将土鸡切块，用清水洗净备用。 2、锅内加清水烧开，倒入鸡块焯掉血水后捞起。 3、将焯好水的鸡块放入高压锅，加水（水没鸡肉约1公分的量），加入姜片，当归，花生仁，黑木耳一起炖。 4、高压锅气阀响约40分钟即可关火，食用时加入盐、胡椒、鸡精调味即可。 点心 红枣米糕早生贵子 原料：糯米、红枣； 辅料：梨汁冰糖（或冰糖）。 做法： 1、糯米清洗干净，放入电压锅内胆，加入适量水（比白米饭的水量稍微少一些）和适量冰糖，浸泡四小时后，选择”煮饭”键煮熟； 2、红枣清洗干净，浸泡半小时后，放入煮锅中，煮15-30分钟，取出后去核，备用；（或者直接用去核红枣）