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防腐剂之山梨酸钾 应用化学本科一班 冯程程 山梨酸钾 英文名 Potassium sorbate 化学式 CH3CH=CHCH=CHCOOK 分子式 C6H7KO2 学名 2,4-己二烯酸钾 物理性质 颜色：白色至浅黄色 气味：无臭或微有臭味 熔点：133~135 含量:98%~102% 密度:1.363 PH值：1%的山梨酸钾为7~8 山梨酸钾室温下在不同溶剂中的溶解度 水 5%食盐水 25%糖水 丙二醇 乙醇 67.6g/100ml 47.5g/100ml 51g/100ml 5.8g/100ml 5.8g/100ml 防腐性 针对 抑制霉菌，酵母菌，好氧性细菌的活性 防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等的生长和繁殖 无效 厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效 其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味 其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。 影响因素 PH 温度 空气 对细菌的选择性 卫生条件和微生物的数量 安全性 原因？ 不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。 其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40 但过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。 用量 （1）肉、鱼、蛋、禽类制品 0.075g/kg （2）果、蔬保鲜、碳酸饮料0.2g/kg （3）胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、醤类、蜜饯、果汁（味）型饮料、果冻 0.5g/kg （4）食品工业用塑料桶装浓缩果汁2.0g/kg （5）酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品 1.0g/kg （6）果汁（果味）冰、含乳饮料 0.5g/kg （7）预调酒 0.2g/kg （8）肉灌肠 1.5g/kg （9）复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即食笋干 1.0g/kg 应用范围 用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、宠物家禽饲料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。 制备方法 主要采用中和法：以山梨酸为原料，与碳酸钾或氢氧化钾进行中和反应而得 巴豆醛和乙烯酮法 特点：廉价收率高但乙烯酮有毒性沸点低，催化剂有毒 巴豆醛和丙二酸法 特点：流程简单，易分离但收率低价格高 巴豆醛和丙酮法 特点：成本低但副产品多，收率低，有污染 山梨醛氧化法 特点：流程短，但副反应多收率低 乙酸丁二烯法 特点：流程短，原料易得且收率高 乙炔,烯丙基氯和一氧化碳法 特点：室温反应产率高但过程有危险 巴豆醛的生物氧化法 特点：绿色 有机电合成法 特点：易操作，易控制，无污染，成本低 测定方法 紫外分光光度法 液相色谱分析法 气相色谱法