小学11册习作3——材料.pptVIP

小绍兴鸡粥 ??小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白光亮，令人赏心悦目，食欲大增。品尝时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，营养丰富，越吃越香。此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营。? 泥煨鸡 ??? 到了金朗农庄，当然要尝尝这里的特色菜———泥煨鸡了。说起泥煨鸡，它的制作工序可不简单，据黄先生介绍，烹制泥煨鸡时，首先要将宰好的鸡挂起来，晾1—2个小时，然后上料，上好料后把整只鸡用三层锡纸包起来，再在上面覆盖一层烧红的陶瓷泥，等上半个小时，一道美味佳肴就这样出炉了。泥煨鸡一上桌浓郁的香味便扑鼻而来, 看到那金黄的表皮, 忍不住夹了一块,鸡肉放到嘴里有一股浓郁的香味，再加上那酥脆的表皮, 咀嚼起来鲜嫩无比。 中山芦兜粽 中山芦兜粽 中山芦兜粽是圆筒状，两头交错一字平口，一般直径12厘米，长30厘米，酿入洗净的糯米（有微量精盐、生油、拌匀），夹以烧腩肉、咸蛋黄（洗净蛋白胶为宜），用圆水草绑扎。武火煲至水滚放入芦兜粽，文火煮4个小时，间中加些开水，收火留浸于汤内4小时。味香腻，食之韧滑。据说，其所用的烧腩肉，还加上微量五香粉，粽的香味更浓郁。有些家庭主妇，在煲芦兜粽的水中，放些菖蒲以增加香味。 中山石岐的乳鸽 中山石岐的乳鸽 中山石岐的乳鸽 中山石岐的乳鸽 俗语云：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”，鸽肉还有一定的药疗保健作用，自古民间就有“一鸽胜九鸡”的美誉.中山石岐的乳鸽，以体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉以海内外，华侨或者是港澳同胞来到中山石岐，必要吃到正宗的石岐乳鸽而后快。 中山石岐的乳鸽原材料 （1）?卤水料：八角，丁香，桂皮，沙姜干，桔皮，茴香，草果，香叶，冰糖，生抽，老抽（2）?糖浆（刷鸽身的）：白醋，陈醋，麦芽糖（3）沾酱：姜蓉，蒜蓉，干椒面，糖醋汁，少量湿淀粉?烧好后最后拌入一点蜜糖更好吃。 禾虫 产于水稻田淤泥中故名。中山沙田广阔，历来盛产禾虫，每年上半年立夏至小满，下半年寒露至霜降的节令之间，禾虫钻出泥面，这时用网具装捕。禾虫含丰富蛋白质、脂肪、铁、磷和维生素B等，营养价值高，味道非常鲜美、香甜，极受珠江三角洲群众所喜爱。禾虫的吃法有多种，有炖钵仔禾虫、生炒禾虫、晒禾虫干、制禾虫酱或禾虫饼、煲禾虫莲藕眉豆汤等，其中钵仔禾虫最受食客喜爱。 禾虫的吃法 禾虫的吃法有多种，有炖钵仔禾虫、生炒禾虫、晒禾虫干、制禾虫酱或禾虫饼、煲禾虫莲藕眉豆汤等，其中钵仔禾虫最受食客喜爱。 禾虫制法 将禾虫洗净后放钵仔中用剪刀剪碎至充分出浆，再加上适量捣碎的蒜茸、陈皮、粉丝、旦白、榄角和油、盐等调味拌匀，放钵于锅中隔水炖熟，再将钵仔禾虫移至慢火炭炉或电炉上烘至干水有焦香味即可上桌。如将钵仔中烘好的禾虫切件用生猪网油包裹放油锅炸至微焦，其味则更佳。由于禾虫味甘香、性温，能补脾、暖胃、生血、利小便、去脚气，属滋补食疗上品。 * *