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服务流程 迎宾 酒店推广：传单、微信、短信、生活圈 短信每月一次活动，菜品酒水的宣传，问候为主。 传单每季度一次 微信每星期至少两次更新，内容新颖，高质量，主要为菜品的更新。 走访老客户，以年节为主 会员卡、订餐卡的发放，以当餐的客人为主。 发动员工的朋友圈，介绍酒店的环境、菜品、好人好事等等。 接听订餐电话 使用标准的订餐用语，标准回答，每季度复述一次 你好秀水巷，您几位，给您预留的是XX餐位，一个标准的XX餐位。在XX楼层的XX位置，您还有其他要求吗？好的，再见。 照顾老客户：分类，分级。 汇总客户信息，编制客史档案。 点菜 确定就餐的餐位、几位？ 点菜应注意荤素搭配，特推菜，估清菜的推荐。 确定客流，确保后厨供应量。 每月一次的点菜培训 点菜员与副点菜员，具体的帮班时间及解散时间的掌握。 菜品的数量及质量的监督 晚7点及时与后厨沟通，哪些需要特推的菜品 就餐的末尾如有加菜，应以明档的菜为主。 、服务 一、餐前准备： 了解当餐的订餐信息，是否有老客户。有无特殊喜好，要求(禁忌、宝宝椅等）。 卫生合格，达到就餐标准，餐前的抹尘。 巡视自己餐区内的设施设备。 餐具是否完备，热水。 仪容仪表，要求淡妆，无长指甲，不染指甲。 客人到达前的室内温度，（冷、热）。 了解掌握菜品的制作方法。 餐中服务： 客人到后，礼貌用语，帮提酒水 客人到餐位后，拉椅让座，询问是否需要茶水 询问是否点菜或标准，酒水，饮料。如果要标准，由主管沟通协调，“忌口、调菜、特殊要求”。 起菜：注意凉菜的摆放，大件菜先上，注意摆放的位置，了解菜品的名称，餐中及时续茶水至少三遍，及时清理台面。 如菜品出现问题，菜不要离开餐室，及时由主管沟通协调、及时调换、并赠送果盘、果汁，虚心接受客人提出的要求。 主管巡视中，观察客人的用餐情况，有无要求意见，并做好记录，及时反馈。遇到过生日的客人，要有祝福语。 连台宴会，主管负责制，自始至终与主家沟通服务好。喜宴标准要注意面食。 客人加菜，应介绍快捷、简单的菜品。以明档的菜为主。 客人餐中加酒、加菜，一定与吧台沟通协调好，及时做好记录。 餐后 就餐完毕，引领客人到吧台结账，注意有无退的商品，买单完毕及时返回，提醒客人带好随身物品，使用敬语“再见，欢迎下次光临” 餐后10分钟，不要动菜品，由主管以上级巡台看菜品的剩余情况。 撤台、清理台面，通风，关好电源。 做好客人的反馈信息，及时汇报。 吧台 餐前 开电脑，日结报表（前一天） 查看交接班本，对账，有无特殊交代事项。 设备充电，是否能正常使用。 盘库、补库存（库存与电脑一致） 估清菜品，清扫吧台卫生。 配合后厨对更新的菜品录入电脑。 11:00左右换零钱，对吧台敬语熟记。 餐中 配合服务人员准确及时的打印预打账单。 灵活机智介绍酒水。3、与迎宾交接宴会、喜宴套餐标准、桌数，做到准确无误。 4、了解服务员的工作区域。 5、客人预交餐费，及时给押金单。 6、了解当餐是否有挂账餐位（挂账客人有无特殊需求）。 7、餐中及时对应每桌菜品、餐具等数量是否一致。 8、客人结账，坚持唱收唱付，准确无误，各种折扣、优惠方式按酒店的有关规定执行。正确掌握现金、信用卡、会员卡、挂账、代金券、支付宝等结账方式和程序，及时准确配合客人开具相应发票。笑脸相送客人，留好当桌结账单据。 9、有几桌客人同时结账，要做到忙而不乱，稳中求胜，与副班，帮班配合密切。 10、如遇大型宴会结账，由主管以上级协助结算，做到准确无误。 11、如有翻桌情况，配合迎宾，沟通及时。 12、交班交账点清相应的钱款，收好单据，打印报表。 13、下班后，关闭相应电器设备，做好交班记录，保证钱款的安全，随时锁好抽屉，不得私自挪用公款。 14、中午下班后与迎宾交接好订餐本，做好订餐记录。 15、晚班下班后与客房前台交接好订餐本、电话。 16、对于挂账用户，每星期一次对账，做到无死账。 17、会员资料及时录入电脑。 传菜 开好餐前班会，带领员工按照传菜服务工作规程和质量要求，做好传菜工作，负责餐厅的清洁工作（院子地面定期大清理）。 了解每餐的预定情况及标准，做到心中有数，掌握员工的出勤情况，检查仪容仪表。 妥善处理明档与后厨的上菜衔接问题，随时注意餐厅动态，进行现场指挥，随时调配员工的传菜工作。 传菜中有带盖的、不能等的菜品，应及时传送。按规定上桌。 传菜中应注意菜品及自身的安全。 传菜中看清菜品的餐位号与服务员交接好。 传菜与撤台时不要大声喧哗。 撤台应注意，薄瓷与厚瓷分开放，泔水内无杂物，撤台时应注意餐室内的环境卫生。 准确无误整理传菜量及撤台量，数量不能超过电脑数据。 保洁 1、