中国菜肴英译“文化味道”.docVIP

中国菜肴英译“文化味道” 　　【摘要】本文从中西文化差异(审美差异、思维差异、饮食差异)谈起，从文化差异角度提出了非文化型莱肴和文化型菜肴的英译方法，同时列举了实践中因未考虑文化差异而出现的菜肴误译，进一步强调了文化差异对中国菜肴英译的指导作用。 　　【关键词】文化差异；中国菜肴；英译 　　【中图分类号】G03　【文献标识码】A　【文章编号】1672－5158(2012)09－0416－01 　　1、引言 　　随着改革开放的深入，特别是2008年奥运会的成功举办，中国正一步步地走向世界，世界也在进一步了解中国这个古老而又年轻的国家。中国正在不断践行“旅游大国，旅游强国”的宏伟目标，而旅游六大要素中(吃、住、行、游、购、娱)“吃”排在第一位，在整个旅游过程中占有特定的地位(仇学琴：2007)。菜名不仅传递信息同业也传播着文化。准确生动地将中国菜肴译成英语，让外国客人不仅品尝到其独特的风味，了解到其烹饪的艺术和文化内涵。这为中式菜肴的翻译提出了新的挑战，使中式菜肴翻译研究具有现实意义。 　　2、文化差异 　　2.1　审美差异 　　中国的审美思想在语言文化方面表现为节奏韵律、词汇选择等。汉语行文虚实相生、声律对仗、对偶对称，表达简洁空灵、气势蓬勃，体现了中华强调神韵和意境的审美思想。(贾文波，2003)这在菜肴名称中也有所体现，如“翡翠虾仁”这一菜名中将青豆比喻成翡翠，给人以视觉上的享受。“积雪银钟”将银耳比喻成积雪，将蘑菇比喻成银钟，同时积雪与银钟给人无限的想象空间。西方的审美思想强调思辨、理性思维，突出个性和主客观对立。表现在语言上为表达思维严密，行文注重逻辑，用词精简。英语是一种忌重复(redundancy)的语言，主张言简为贵(Brevity is the soul ofthe wit)(贾文波，2003) 　　2.2　思维差异 　　西方人重视分析和逻辑推理，属于线式思维模式，而中国人重整体，富于想象，属于园式思维模式。(包惠南，2001)。中西观察角度不同，即体现在顺向和逆向思维之上，如中国人说“您请”而西方人说“after you”。中国以人为本，西方以物为本。中国人思维方式以人为中心观察事物。这在菜肴中也多有体现，“炖栗子鸡”的“炖”这一动作偏重于强调动作的发动者。英语则是“stewed chickenwith chestnuts”，用过去分词“stewed”表示chicken被炖，强调鸡被炖，其观察点是物：鸡。 　　2.3　饮食差异 　　(1)西式菜肴：西式早餐一般分为两种：美式早餐(如英国、美国、加拿大等英语国家)和大陆式早餐(如德国和法国)。美式早餐内容丰富可分为五种(达韦，1989)：水果／果汁、谷类、蛋、土司和面包，还有各种糕饼和饮料。午餐和晚餐相差不大，晚餐才是正餐时间，也分为五类：开胃菜、汤、主菜、甜点、饮料。 　　(2)中式菜肴：中式菜肴讲究色、香、味、形俱全，可分为六大类：地方菜、宫廷菜、官府菜、民族菜、寺院菜、药膳。 　　3、中式菜肴的翻译 　　中国菜肴博大精深，而中国菜肴的名称也毫不逊色，其一大特点是反映人们的喜好、情感和愿望。有些菜名具有丰富的中国文化内涵，有的典雅，有的写实。因此将中式菜名分为非文化型和文化型菜肴。 　　3.1非文化型菜肴英译 　　非文化型菜肴，即没有带浓重的中国文化色彩，从菜名中可看出其原料和烹饪方法。翻译可有如下方法： 　　(1)变换视点：汉语以人为本，英语以物为本，在翻译菜肴名称时可以变换视点，如“熏鱼”使用过去分词，译为smoked fish；炖牛肉：stewedbeef；煎鸡蛋：flied eggs。 　　(2)转移重心(+增词)：中国思维重综合，重心在后，如“炖栗子鸡”其重心是鸡，重心在后。西方思维重分析，由一到多的思维方式，重心在前。翻译时应将最重要的一部分置于最前面，译为stewed chicken with chestnuts，翻译时多用with表配料，in表调料。有时从菜名看不出烹饪方法或调料，则应将其隐含的意义译出，如“奶油鱼肚”此处译为friedfishmawwith cream sauce；蟹肉海参：fliedsea cucumberswith crabmeat。 　　(3)洋为中用：将西方人熟悉的菜名运用于部分中国菜名，可以帮助、促进交流，译文也更显地道。如“烤排骨”的“烤”可译为baking，roastm’g和bastmg，但不适合西方人的习惯，若用barbecue则能起到画龙点睛的作用，“烤排骨”译为barbecued spareribs较为恰当。 　　3.2　文化型菜肴英译 　　有些中式菜肴含有浓厚的中国文化底蕴，其命名有些具有诗意，有些充满民族情趣和地方风味，成为文化型菜肴。 　　(1)得“意”忘“形”法：中式菜肴讲究烹饪艺术，讲究名称富