(SZXZ-0031F-2018)餐饮成品.docVIP

餐饮成品 1 适用范围 适用于餐饮食品安全监督抽检。产品范围包括餐饮自制食品和其他餐饮食品。 2 产品种类 餐饮食品主要包括：餐饮自制食品和其他餐饮食品。 2.1 餐饮自制食品包括：小麦粉制品、熟肉制品和半固态调味料等餐饮环节自制食品。 2.2 其他餐饮食品：根据实际情况，有针对性监督抽检的餐饮食品。 3 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其必威体育精装版版本适用于本细则。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.14 食品安全国家标准 食品微生物学检验 蜡样芽胞杆菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验 GB 4789.38 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并(a)芘的测定 GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 GB/T 9695.6 肉制品 胭脂红着色剂测定 GB 5009.97 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 5009.182 食品安全国家标准 食品中铝的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5009.268食品安全国家标准 食品中多元素的测定 GB/T 19681 食品中苏丹红染料的检测方法 高效液相色谱法 GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定 GB/T 23496食品中禁用物质的检测 碱性橙染料 高效液相色谱法 SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法 SN/T 2430 进出口食品中罗丹明B的检测方法 SN/T 3536 出口食品中酸性橙Ⅱ号的检测方法 DB 31/2010 食品安全地方标准 火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定液相色谱-串联质谱法 DB 33/T 703 食品和农产品中多种碱性工业染料的测定 液相色谱-串联质谱法 DBS 44/006 广东省食品安全地方标准 非预包装即食食品微生物限量 食品整治办〔2008〕3号 关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知 食品整治办[2009]29号 关于印发《全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治抽检工作指导原则和方案的通知》附件3指定检验方法3-1 食品整治办[2009]29号 关于印发《全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治抽检工作指导原则和方案的通知》附件3指定检验方法3-2 整顿办函〔2010〕50号 关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》的通知 相关产品的强制性国家标准、行业标准、政府法规、产品执行标准（包括经备案 现行有效的企业标准）及明示质量要求。 4 抽样 4.1 抽样型号或规格 自制产品，原则上包装分类应为散装。 4.2 抽取方法及数量： 抽样场所应尽可能覆盖各类餐饮服务单位业态，包括：餐馆（特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆）、食堂（机关食堂、学校／托幼食堂、企事业单位食堂、建筑工地食堂）、小吃店、快餐店、饮品店、集体用餐配送单位和中央厨房抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品，原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。 散装需做微生物检测的样品应无菌取样，并封好口。样品如有储藏、运