虎奶菇编制说明.DOC

江西省地方标准 虎奶菇 编制说明 江西省农科院微生物研究所 201年 月 日 虎奶菇（商品名），学名菌核侧耳[Pleurotus tuber-regium(Fr.) Sing]，又称核耳菇、茯苓侧耳、南洋茯苓，隶属担子菌纲亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，原种产于亚洲热带地区。其子实体鲜品清甜脆爽；干品香味浓郁，口感甚好；菌核为药用食材和中药配伍，是近年来深受欢迎的珍稀食药两用的大型真菌，市场发展前景良好。 虎奶菇是热带地区一种十分珍贵的食用菌兼药用菌，上世纪仅在我国云南、福建等地有分布记载。但在1998年，方金山等人在抚州市临川区的野外意外发现了罕见的野生虎奶菇菌株，遂对其进行了人工驯化栽培；经过多年的研究攻关，成功培育出以“临川虎奶1号”、“临川虎奶菇0121”为代表的多个虎奶菇新品种，以及配套的人工栽培技术。近年来，虎奶菇正逐渐成为我省的一个特色地方品种。鉴于国内还未有制定有关虎奶菇的标准，因此，制定虎奶菇干鲜品的等级规格标准，有利于规范虎奶菇的标准化生产，并有利于在生产区建立标准化规范技术规程，提高虎奶菇产品整体质量。同时，也为促进公平贸易提供技术依据，提升虎奶菇产品的附加值，进而增强我省虎奶菇的国内和国际市场的竞争力，促进虎奶菇产业的健康发展。 一、编制工作过程 1、科学依据和实践基础。 虎奶菇是从人工驯化而来的珍稀食用菌品种，在江西抚州临川区等周边乡镇广为种植，在201年，临川金山食用菌专业合作社就已经发展到了320公顷的种植规模，且开发出了临川虎奶菇包装销售的干品，成为该社食用菌生产的主要品种之一， 2011年列入农业部农产品地理标志保护产品。同时，临川虎奶菇还被列入中国国际第五届烹饪大赛指定食材。目前，虎奶菇产业在抚州多地成为促进农业增效、农民增收的优势产业，在社会主义新农村建设中发挥了积极的作用。 本标准起草单位从1998年起，就开展了对江西野生虎奶菇的人工驯化和栽培技术研究，成功培育出以“临川虎奶1号”、“临川虎奶菇0121”为代表的多个虎奶菇新品种。 十多年的科研攻关和示范推广，让标准起草单位在虎奶菇的生物学特性、新品种选育等方面有丰富的经验积累和试验基础，为本标准的编制提供了理论依据和实践基础，同时也为本标准的先进性和可操作性提供了可靠的依据。此外，《虎奶菇》地方标准的制定，可为进一步规范我省虎奶菇的标准化栽培，实现虎奶菇产业可持续发展。 2、为了科学编制《虎奶菇》地方标准，微生物所联合其余各成员单位成立标准编制起草小组，召开标准编制起草会议，制定《虎奶菇》编写方案，确定本标准的制定原则，即按照GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则?第1部分：标准的结构和编写规则》的规定。依据规程的技术要素内容的确定方法要求进行编写。并根据规程的主要内容进行了深入、广泛、细致、认真的讨论。起草小组在前期研究的基础上，密切联系生产实践，广泛查阅资料和进行调查研究，于2015年月编写完成《虎奶菇》标准初稿。 3、广泛征求意见。起草小组对《虎奶菇》初稿进行反复修改，并邀请该领域相关专家学者征求意见，于2015年月编写完成，形成了《虎奶菇》送审稿。 二、本标准编制的主要依据本标准适用于干、鲜虎奶菇产品。综合考虑虎奶菇的生长习性、品种特点及栽培过程等因素的基础上，参考其他食用菌等级规格及食品安全等有关标准，进行本标准的各项内容的编制。 标准见表3-1。 表1 参考标准 序号 标准号 标准名称 GB/T 191 包装储运图示标志 2 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GBT 5247 食用菌术语 GB 5009.3 食品中水分的测定 7 GB 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 8 GB 5009.12 食品中铅的测定 9 GB 5009.15 食品中镉的测定 10 GB 5009.17 食品中总汞及有机贡的测定 GB 5247 食用菌术语 12 GB 7718 预包装食品标签通则 13 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 14 GB 21302 包装用复合膜、袋通则 15 GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定 1GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜取样方法 1GB/T 12532 食用菌灰分测定 1GB/T 12533 食用菌杂质的测定 GB/T 15673 食用菌粗蛋白含量测定方法 22 NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药残留的测定 NY/T 1680 蔬菜和水果中多菌灵等4