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食堂管理考核细则 食堂：????????????????????????????? 考核人：?????????????????????????? 日期： 年? ? 月? ? 日 考核项目 1 食堂主管在规定时间内未及时到位的。 2 采购物品不符合国家有关卫生标准和规定，情节严重者。 3 各类台账（索证、消毒记录等）建立不全或缺失。 4 工作人员1人或1人以上无健康证。 5 营业中发现窗口收取现金。 2、以下项目一项或一项以上的违反，当日考核为零分。 序号 考核项目 分值标准 考核情况 1 不按规定时间营业。 2 无食品卫生安全预案。 3 有不配合检查、以及阻挠检查的行为。 4 上次整改项目未按时执行。 3、卫生整洁 序号 考核项目 分值标准 考核情况 1 就餐大厅餐桌、台凳应按规定摆放整齐，清洁干净，无油渍。就餐高峰期及时清理餐台。 5 2 泔脚桶按指定位置摆放整齐加盖，并有专人在就餐时间清理。 2 3 卫生间在就餐高峰期每十五分钟清理一次、做到无蚊蝇、无异味、地面无水迹。 5 4 餐厅地面应无尘、无水、无油渍，保持干爽。 5 5 食堂墙壁及房顶无蜘蛛网、无污斑。 2 6 食堂电扇、空调、灭蚊器、日光灯等无蜘蛛网。 2 7 碗、筷及放碗台、盛汤桶等摆放整齐。 2 8 厨房、仓库各个设备厨具拜访整齐，按卫生要求存放，生熟分开。 5 9 及时清理各个垃圾桶，保持垃圾桶外观整洁并加盖。 2 10 阴沟下水道，应每天最少打扫冲洗一次，无杂物，无异味。 2 11 应做好除“四害”工作，使食堂内里无耗子、苍蝇、蟑螂及其他有害虫类。 5 12 灶台，灶台卫生包括灶台面和灶台下方卫生，应及时清洗炒菜锅、台面、油烟罩及其他厨具。 2 13 过期、变质、变味的食品应及时清理，以及无隔夜饭菜。 10 14 冰箱、冰柜等内外保持清洁，生熟食品应分开存放，并加保鲜膜。 5 15 当日菜品留样必须满200g， 48小时。 10 4． 考核项目 分值标准 考核情况 1 工作期间必须按规定穿好工衣、戴好工帽。 3 2 工作前应清洁双手，必要时需带好一次性手套。供餐时须戴口罩和卫生手套。 2 3 个人须办健康证并保证《健康证》有效。有疾病应及时报告主管，不能带病上班。 5 4 工作服勤洗勤换，保持个人卫生；应保持衣服不脏污，无异味。 3 5 餐厅、厨房、仓库内严禁吸烟、吐痰、丢垃圾。 5 5． 考核项目 分值标准 考核情况 1 对于食堂资产设备，及时保养、维护，如不能自行维护，需书面上报校方维修。 5 2 文明礼貌对待客户，对内对外不争吵不打架。 4 3 涉及安全问题的情况，应及时上报相关部门。 2 4 食堂员工应随时把不用的水龙头关上。 2 5 下班前，主管应检查用电器、煤气瓶、煤气炉、门窗等是否关好，确保关好后方准离开。 5 检查人签字： 食堂管理员签字： 日期： 年 月 日 日期： 年 月 日 食堂考核 食堂 周一 周二 周三 周四 周五 周考核分 备注 1 第一餐厅 一楼 2 二楼 3 三楼 4 第二餐厅 一楼 5 二楼 考核负责人 后勤保卫处 其它说明 食堂考核 食堂 周一 周二 周三 周四 周五 周考核分 备注 1 第一餐厅 一楼 2 二楼 3 三楼 4 第二餐厅 一楼 5 二楼 考核负责人 后勤保卫处 其它说明 食堂考核 1 2 3 考核负责人 后勤保卫处 其它说明 食堂考核 1 2 3 考核负责人 后勤保卫处 其它说明 超市考核 超市名称 周一 周二 周三 周四 周五 周考核分 备注 1 2 3 考核负责人 后勤保卫处 其它说明 超市考核 超市名称 周一 周二 周三 周四 周五 周考核分 备注 1 2 3 考核负责人 后勤保卫处 其它说明 超市考核 1 2 3 考核负责人