动物科学学院(猪禽生产学)实验报告实验七、禽蛋构及品质鉴定.docx

专业： 动物科学姓名： 金乾昂 学号： 3110100290 日期： 2014-06-18 地点： 农生环E329 装 订 线 动物科学学院实验报告课程名称： 猪禽生产学 指导老师： 占秀安 成绩：__________________实验名称： 实验七、禽蛋构造及品质鉴定 同组学生姓名： 一、实验目的和要求了解禽蛋的构造掌握禽蛋品质鉴定的方法。二、实验方法及操作步骤蛋的品质鉴定推荐顺序：蛋重→蛋形指数→相对体积质量→照检→蛋壳强度→壳重→壳厚→气孔数→蛋白高度→蛋黄色泽→蛋黄重 该方法可以较多地得到蛋的品质资料。蛋的构造1.壳上膜（胶护膜） 在蛋壳外面的一层透明的保护膜。2.蛋壳 蛋壳上有无数个气孔，用照蛋器可以清楚地看到气孔的分布。3.蛋壳膜 蛋壳膜分为两层，紧贴蛋壳的叫做外壳膜，包围蛋内容物的叫蛋白膜，也叫做内壳膜，外壳膜和内壳膜在蛋的钝端分离开而形成气室。4.蛋白 由外稀蛋白（约占23％）、浓蛋白（约占57％）、内稀蛋白（约占17.3％）、系带浓蛋白（约占2.7％）组成。5.系带 在蛋黄的纵向两侧有两条相互反向扭转的白带叫做系带。 6.蛋黄 蛋黄膜一胚盘（或胚珠）一浅蛋黄一深蛋黄一蛋黄心。胚盘（或胚珠）位于蛋黄的表层。胚盘在蛋黄中央有一直径3～4 mm的里亮外暗圆点，而胚珠此圆点不透明 （二）蛋的品质测定方法、步骤蛋品质的测定方法有很多种，常用外观法、透视法、剖解法、仪器测定法等，下面以仪器测定法为主，同时结合透视法、剖解法介绍蛋的品质测定的主要方法、步骤。一般可按下列顺序进行禽蛋的品质测定，同时进一步观察禽蛋的构造。1.清洁度及完整性 优质鸡蛋表面清洁，无粪便、蛋液、血渍等，且蛋壳表面光滑无裂缝。2.编号并称蛋重 称蛋重前先将蛋进行编号，然后用蛋秤或天平称测各种家禽的蛋重。鸡蛋的重量在40～70 g之间，鹅蛋重量在120～200 g之间，鸭蛋重量在70～100 g之间。 3.测量蛋形指数 蛋形由蛋的长径（纵径）和短径（横径）的比例即蛋形指数来表示，蛋形指数通常是长径／短径的比值，但也有用短径／长径的比值来表示的，长径和短径用游标卡尺测定。蛋形指数是衡量禽蛋质量的重要指标，它与种蛋的受精率、孵化率及运输有直接的关系。正常形鸡蛋的蛋形指数为1.32～1.39，标准形为1.35（如用短径／长径则分别为0.76～0.72和0.74）。包括非正常形在内的鸡蛋的蛋形指数范围为1.13～1.67（或0．66～0.88）。鸭蛋形指数在1.20～1.58（或0.63～0.83）之间，标准形为1.30（或0.77）。4.蛋壳颜色 一般外观用白、浅褐、褐、深褐和青色表示。蛋壳颜色可用光电反射式色度仪进行测定，颜色越深，反射测定值越小，反之则越大。测定时用该仪器在蛋的大头、中间和小头分别测定，求其平均值。一般情况下，白壳蛋蛋壳颜色测定值为75以上，褐壳蛋为20～40，浅褐壳蛋为40～70，绿壳蛋为50～60。5.蛋的相对体积质量测定 蛋的相对体积质量不仅能反映蛋的新鲜程度，也与蛋壳的厚度或致密度有关。测定之前先在每3 L水中加入不同重量的食盐，配制成不同相对体积质量的溶液，分别盛于搪瓷筒或玻璃缸内，用液体比重计校正后使每种溶液的相对体积质量依次相差0.005测定时先将蛋浸入清水中，然后依次从低相对体积质量到高相对体积质量食盐溶液中通过，当蛋悬浮在溶液中即表明其相对体积质量与该溶液的相对体积质量相等，见图5—1。蛋壳质量良好的鸡蛋相对体积质量在1.080以上，鸭蛋为1.090以上，鹅蛋为1.110以上。 1.与该溶液相对体积质量相等2．比该溶液相对体积质量大3．比该溶液相对体积质量小图5-1 蛋相对体积质量测定示意图6.蛋的照检 用照蛋器检视蛋的构造和内部品质。可检视气室大小、蛋壳质地、系带的完整与否、有无血斑和肉斑以及有无散黄等。 用照蛋器观察气室变化，蛋的内容物由于水分蒸发（通过蛋壳上的气孔）而逐渐减少，气室随保存时间而逐渐变大，新鲜蛋气室相对小，一般直径为0.9 cm，高度为2 mm。同时观察气孔的分布。照检时要注意观察蛋壳组织及其致密程度，也要判断系带的完整性，如系带完整，蛋黄的阴影由于旋转鸡蛋而改变位置，但又能很快回到原来位置；如系带断裂，则蛋黄的阴影在蛋壳下面晃动不停。7.测量蛋壳强度 蛋壳强度是指蛋对碰撞和挤压的承受能力，为蛋壳致密坚固性的重要指标。方法是用蛋壳强度测定仪测定，单位为kg／cm2。8．测定蛋壳厚度 测蛋壳的致密度，用蛋壳厚度测定仪或千分尺分别测定蛋的锐端、钝端和中部3个部位的蛋壳厚度，求其平均值（单位为μm）。注意在测量时去掉蛋壳上的内、外壳膜，为蛋壳的实际厚度，蛋壳质量好的平均厚度一般在330 μm以上。如果没有去掉蛋壳内外膜，则是表观厚度，一般在370μ。9.测定蛋白高度和计算哈氏单位 用蛋白高