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中国乳业环境新变化及市场发展空间分析 　　三聚氰胺事件后，中国乳业进入调整时期，也是新市场环境培育时期：乳品消费总体趋缓；食品安全问题成为制约乳业健康发展的主要障碍；企业加快向上游奶源建设延伸；乳品加工业集中度进一步提高，借助融资进行并购整合；乳品产品加快推陈出新。未来几年，乳品消费增长仍将比较缓慢，整个产业将加快整合，企业融资并购将更加频繁。伴随行业环境改善，产业逐步实现由粗放式向集约化发展转变。中小城市及乡镇村居民将是未来中国乳品消费快速增长的生力军。 　　过去10多年间，随着经济改革推进及乳品加工产业不断发展，我国城乡乳品消费都有不同程度增长。但受城乡经济“二元”结构影响，我国城镇与农村乳品消费差距很大，城市消费增长较快，并带动中国乳业经历飞速发展“黄金十年”，农村消费水平低，消费品种单一。xx年起，城市居民乳品消费增长趋缓，而农村消费水平仍然偏低，城乡消费差距进一步拉大，使得随后几年中国乳品消费进入低速增长阶段。三聚氰胺事件及金融危机爆发后，乳制品消费量有所下降，并呈恢复增长态势。 　　与此同时，乳业环境出现新变化：乳品安全问题频繁发生，迫使政府出台更为严格的安全措施；加工产业开始转型升级，一方面，随着成本上涨及市场竞争更加激烈，大批中小企业倒闭，行业集中度进一步提高，一方面，企业更加注重安全问题，并通过生产方式升级来实现乳品安全生产，同时降低成本；居民乳品消费安全观念增强，注重食品绿色、营养的同时更加关注消费安全，中国乳品消费进入调整期。 　　消费者对乳品质量关注度提高 　　乳品消费增长速度趋缓受三聚氰胺等食品安全问题影响，乳品总消费量增长缓慢。统计数据显示，2016年国内乳制品消费总量为万吨，比xx年下降%，回到xx年同期水平。2016年，由于国内发生三聚氰胺等多起乳品安全事件，同时原奶、食糖等原料价格上涨，年底乳品平均销售价格比年初上涨超过1成。 　　奶粉消费平稳，液态奶消费增速下降奶粉方面，xx年以后消费增速为负，消费量相对平稳，三聚氰胺等食品安全事件造成销量略有下滑，2016年，城镇居民人均奶粉消费量千克，比xx年下降%。鲜奶方面，随着市场日趋饱和，2002年后鲜奶消费增速呈下降趋势。尽管随后中高档液态奶发展很快，但由于总量相对较小，对总消费拉动作用不明显。2016年城市人均鲜奶消费量千克，比xx年下降%。酸奶方面，xx年前，国内居民酸奶消费一直保持高速增长，xx年后，消费增速开始下降，年均下降10个百分点，xx年城镇居民酸奶消费增长速度为负，表明消费量开始下降。经历xx年三聚事件后，随着中高端酸奶市场日益成熟及酸奶产品更新速度加快，酸奶消费量再次反弹，2016年城镇居民人均酸奶消费量为千克，比xx年上涨%。 　　农村乳品消费增长速度快于城市城乡居民乳制品消费增长最快阶段有所不同。具体来看，1998年至xx年是城镇居民乳品消费水平增长最快阶段，人均消费由千克提高到千克，年递增率高达14%。而农村居民乳品消费增长最快的阶段是在xx年至xx年，年均增长%。 　　整体来看，1995年至xx年农村居民乳品消费量年递增率为%，比城镇居民年增长%高出个百分点，但由于绝对数量偏低，农村居民乳品消费量仅为城镇居民的%。 　　居民品牌消费安全意识增强据中国消费者报对360位消费者调查显示，2016年，有%认为“产品质量安全不能保证”，%认为“虚假宣传，违规促销”，有%认为“营养成分含量不属实”，而反映“价格越来越高”的比例不到4成，仅排在第四。从调查结果来看，居民对产品质量、营养成分等问题越来越关注，对价格关注程度下降。这表明，居民对乳品质量、添加成分构成更为关注，如果出现食品安全问题，消费量将大幅下降。价格方面，消费弹性在减小，特别是婴幼儿奶粉方面，价格越贵，居民购买量反而增大，表明对于婴幼儿奶粉这类特殊产品，价格影响远不如质量影响大。 　　与奶业发达国家相比乳品消费量处于较低水平尽管经历十几年的快速发展，但与其他国家相比，我国人均乳品消费量仍然偏低。根据联合国粮农组织统计数据，xx年，世界各国人均乳品消费量约为100千克，发达国家人均乳品消费量约为300千克，发展中国家人均乳品消费量约为50千克，在亚洲，除中国以外，人均乳品消费量也超过40千克。根据2016年我国人均乳品消费水平计算，仅为世界平均水平的1/4，发达国家的1/12，亚洲平均水平的1/2。以消费习惯与我国相似的日本为例，xx年中国居民液态奶、奶油、干酪、奶粉的消费量分别仅为日本的%，%，%和%，其中干酪的消费量不足日本的1%。由于我国人均消费量仍处在较低发展水平，未来居民乳品消费仍有很大增长空间。 　　软环境变化推动消费稳步增长 　　过去几年，食品安全问题频发与乳业健康发展之间的矛盾已经到了不可调和的地步，引起政府、企业、消费者三方全面思考。对于政府而言，思考