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中国传统特色小品类休闲食品行业发展现状及趋势研究 　　休闲食品俗称“零食”。一般来说，休闲食品是指人们在闲暇、休息时所吃的非主食类食品，如干果、膨化食品、糖果、肉制食品等。休闲食品在流通产品属性上，归属于快速消费品。 　　休闲食品，一般可以分为如下10大类：谷物休闲食品；糖果巧克力；坚果炒货；熟制休闲豆制品；休闲素食蔬果；肉干肉脯；果冻；果脯蜜饯；西式甜点派；其他。 　　本报告所称“中国传统特色小品类休闲食品”，不含膨化休闲食品、烘焙休闲食品、油炸类休闲食品及糖果、薯片等。仅限于：坚果炒货；熟制休闲豆制品；休闲素食蔬果；肉干肉脯；果脯蜜饯；其它。 　　为便于表述，本报告所称的“小品类休闲食品”，即为“中国传统特色小品类休闲食品”的简称。相对应的，“小品类休闲食品行业”，即为“中国传统特色小品类休闲食品小品类行业”的简称。 　　一、小品类休闲食品行业发展基本情况 　　休闲食品行业发展情况 　　近几年，随着我国国民经济发展和居民消费水平的提高，人们消费方式日益多元化、休闲化，休闲食品俨然已经成为人们日常食品消费中的新宠。从xx年到2016年，全国休闲食品行业年产值从亿元，增长到亿元，10年间净增长亿元，年均复合增长为%。 　　小品类休闲食品行业发展情况 　　xx-2016年间，小品类休闲食品行业获得了快速发展。全行业产能从xx年的万吨增长到2016年的万吨，净增长万吨，年复合增长率%；全行业产量从xx年的万吨增长到2016年的万吨，净增长万多吨，年复合增长率%；全行业产值从xx年的约亿元增长到2016年的约亿元，净增长约亿元，年复合增长率%，见图1。 　　小品类休闲食品行业企业平均毛利率一直稳定在30%~40%的水平，个别达到50%。近年来，随着企业产品的系列化开发，特别是重点企业产品系列朝中高端和功能化发展，平均价格有了很大的提高，从以前每千克20~40元增长到现在每千克40~80元。销售渠道也开始扩展到现代大型连锁零售终端，支撑了价格提升后的消费条件。这些因素的出现使小品类休闲食品行业的平均利润率稳定上升。 　　子行业基本情况 　　小品类休闲食品包括：坚果炒货；熟制休闲豆制品；休闲素食蔬果；肉干肉脯；果脯蜜饯等。 　　1.果脯蜜饯 　　果脯是用新鲜水果去皮去核后，切成片形或块状，经糖泡制、烘干而成的半干状态的果品。蜜饯是用蜜、浓糖浆等浸渍后制成的果品。果脯包括：桃脯、李脯、苹果脯、梨脯等等；蜜饯包括：杨梅、话梅、西梅、橄榄、应子等等。一般说来，北方则以干态制品为主，南方以湿态制品居多，所以我国历来有“北果脯、南蜜饯”之说，俗称“北脯南蜜”。果脯蜜饯行业的产值，占小品类休闲食品行业的32%左右。 　　统计资料显示，2016年果脯蜜饯行业年产值高达亿元，其产值占小品类休闲食品整个行业的32%。从时间周期来看，全国果脯蜜饯行业年产值从xx年的亿元，增长到2016年的亿元，10年间净增长亿元，年均复合增长率为%，基本上与小品类休闲食品行业保持一致的增长率，但远远超出休闲食品行业%的年均复合增长率，体现出果脯蜜饯行业良好的发展势头。从年度比较看，同比增长率基本上都在21%以上，见图2。 　　2.坚果炒货 　　坚果，是闭果的一个分类，果皮坚硬，内含一粒种子。炒货是指植物果实经过晾晒、烘干、油炸等加工方法制成的供人们闲暇时食用的一类休闲食品，如瓜子、蚕豆、花生、核桃、栗子、豆类等。 　　从坚果炒货行业总体市场特征来看，坚果炒货市场容量巨大。统计资料显示，2016年坚果炒货行业年产值高达亿元，其产值占小品类休闲食品整个行业的%。从时间周期来看，全国坚果炒货行业年产值从xx年的亿元，增长到2016年的亿元，10年间净增长亿元，年均复合增长为%，较低于小品类休闲食品行业%的年均复合增长率，也略低于休闲食品行业年均复合增长%的增长率，体现出坚果炒货行业比较稳健的发展态势。从年度比较看，同比增长率基本上都在14%~19%之间，略低于其他行业的小品类休闲食品，见图3。 　　3.肉干肉脯 　　肉干肉脯类休闲食品，简称“休闲肉制品”，是以畜禽瘦肉为原料加工而成的休闲食品，包括肉干和肉脯。畜禽瘦肉经修割、预煮切丁、调味、复煮、收汤、干燥等先熟加工再成型干燥，或先成型干燥再经熟加工制成熟的肉干制品；肉脯主要是畜禽瘦肉经腌制、烘烤的片状肉制品。 　　统计资料显示，2016年肉干肉脯行业年产值高达亿元，其产值占小品类休闲食品整个行业的%。从时间周期来看，全国肉干肉脯行业年产值从xx年的亿元，增长到2016年的亿元，10年间净增长亿元，年均复合增长为%，较低于小品类休闲食品行业%的年均复合增长率，但略高于休闲食品行业年均复合增长%的增长率，体现出肉干肉脯行业比较稳健的发展态势。从年度比较看，同比增长率基本上都在15%~22%之间，略低于其他行业的小品类休闲食品，见图