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世界方便面发展新目标：成为“完美的一餐” 　　中国经济网讯全球方便面产业正面临新的挑战，总产量下跌回到了1千亿份以下，中国、印度等方便面消费大国消费量持续下滑，世界各国方便面企业面临着方便面是否安全、营养、健康的质疑的困扰。近日，在日本举行的世界方便面协会食品安全会议上，与会全球方便面业者对于方便产业未来发展达成共识，与消费者进行有效的风险沟通，提供消费者更安心、更完美的营养需求，使方便面成为真正“完美的一餐”。 　　据中国经济网记者了解，世界方便面协会食品安全会议于2016年11月24-25日在日本第二大城市横滨召开。这次会议是继2016年新加坡会之后的延续，将去年会上各国代表所提出的疑惑进行了梳理之后，在今年的大会上做了更为详尽的汇报。此次日本之行，中国方便面业界的代表共有20余人参会。 　　健康和安全质疑成为消费量下滑主要原因 　　世界方便面协会主席、日本日清食品公司CEO安藤宏基先生做了大会致辞中特别提到，目前方便面在全世界的发展正受到内、外环境剧烈变化的影响，这些影响方便面产业发展的因素可以总结为“三起两落”。 　　“所谓三起：即市场需求增大、产品创新速度加快、经济增长加速。”他说，“在以美国和日本为首的亚太地区经济复苏好于预期的情况下，市场需求正在加增加；同时，各主要方便面生产企业也都加快了产品创新的步伐，这对于方便面的发展是促进作用。” 　　“两落因素在影响着全球方便面消费量的持续上涨。一是产品价格上涨，二是食品安全问题。”他进一步解释说，“产品价格的上涨使得消费者购买意愿有所回落。而食品安全问题以及消费者对于方便面不营养、不健康的质疑，也让市场下滑。比较明显的是中国和印度市场的下滑。” 　　“要转变消费者对于方便面的负面认知需要行业持续进行深入的风险沟通。”他说，“日本的消费者并不认为方便面是垃圾食品，过去也曾有过质疑，不过通过企业与消费者的充分沟通，这一观念已经转变。 　　面对如何改善全球方便面消费下滑的趋势，安藤宏基别提出，“各国方便面生产企业需要在方便面营养、健康、安全方面做更多、更深入的研究。各国的生产企业还是要以营养、健康为发展趋势，努力为消费者提供更均衡的营养、降低钠的摄入量，以应对消费者需求的变化。” 　　关注营养健康需求减盐、降油、营养强化发展新趋势 　　方便面的营养与健康是这次大会最为关注的焦点话题。目前，全球目前每年所生产的方便面中，有80%是油炸方便面，在日本油炸方便面的市场占到70%，非油炸面占30%。如果按一餐所需要的热量计算，目前的方便面基本上可以满足这样的热量需求。尤其是中国、韩国所生产的方便面，份量大，完全可以满足成人一餐的能量需求，但是从营养均衡的角度来说，这并不完美。 　　大会期间，日清公司田中充先生做了“作为超值食品的方便面”的报告。从方便面的含盐量、PFC值平衡、脂肪酸、维生素等几大方面报告了如何研究和改善方便面的营养结构。 　　就目前方便面所面临的营养问题，田中充先生报告中指出，“首当其冲的还是盐的问题。方便面需要倡导一种减盐消费的理念，这需要企业付出很多努力，在不影响风味的情况下，降低产品中钠的含量。以日本为例，目前人均每天盐的摄入量是克，如果能帮助消费者降低到8克每天，则会减少20万人患病的风险，从而节约540亿日元的医疗经费。” 　　“油脂含量相对较高也是全球企业需要共同努力解决的问题。油炸工艺和产品的风味、口感有着直接关系，如何既能降低油脂含量，又能保持产品风味不变是需要共同应对的课题。WINA提出用5年的时间将产品的油脂含量从25%降到15%设定为行业目标。”田中充报告指出，“同时，想办法增加蛋白质、维生素的含量，使方便面成为营养更均衡的食品。” 　　等风险来了再做风险交流是来不及的 　　“等风险来了再做风险交流是来不及的。消费者环境和媒体环境都在改变，企业与消费者的危机应对也需要与时俱进。”风险交流专家西泽真理子观点得到与会代表一致赞同。 　　西泽真理子强调，“风险沟通存在科学与社会认知、科学与情感之间的落差，需要将危机应对和常态化的风险沟通相结合。” 　　中国食品科学技术学会理事长孟素荷接受中国经济网记者采访时表示，“这些观点与目前国内行业的认知是完全吻合的，只是日本同行做得更团结、更到位。” 　　据中国经济网记者了解，日清为首的日本方便面行业一方面在倾听消费者的意见和建议；另一方面也在向政府、消费者机构建议，将合理膳食、均衡营养的观念加入到“食育计划”中，从而使消费者从科学的角度更加理性的认知方便面。 　　会议期间，日清公司还邀请与会代表参观了方便面发明博物馆。通过亲身的体验。代表们在方便面博物馆中感受到，“将方便面科普融入到对人们不断创新的启发和教育中的影响力”。这可以说是与消费者沟通的最成功的典范。 　　吃饭是一种生活方式方便面要成为“完美的一餐”