旅游教学计划.doc

农村劳动力阳光工程乡村旅游服务员培训教学计划 乡村休闲旅游是推动新农村建设的有效途径，对于丰富人们休闲文化、推动农村文明进步、调整农业产业结构、促进城乡和谐发展有着重要作用。如何发展乡村休闲旅游，已成为越来越多业内人士关注的焦点。以“推进新农村建设，发展乡村旅游产业”为主题， 交流国内外发展乡村旅游的建设、管理、服务经验，研讨我国乡村旅游未来的发展方向，探讨乡村旅游营销策略，加快乡村旅游理论研究已迫在眉睫。为此涞水职教中心特举办乡村旅游经营与管理人员岗位培班。 一 教学内容及课程安排 第一部分 服务礼仪常识 第二部分 餐厅服务 第三部分 客房服务 第四部分 前厅及前台服务 第五部分 导游解说 第六部分 营养卫生常识 第七部分 烹饪技术 第八部分 卫生保洁技能 第九部分 休闲农业与乡村旅游基础知识 课 程 安 排 日期 时间 教学内容 课时安排 4月20日 9：30－11：30 休闲农业与乡村旅游 7 14：20－15：50 餐厅要求及制作、盛放、保存的基本知识 16:00－17：30 4月21日 8：20－9：50 正确的站姿、坐姿、走姿 4 10:00－11：30 14：20－15：50 导游解说 4 16:00－17：30 4月22日 8：20－9：50 餐桌的布置、餐具的清洗、消毒、点菜等 4 10:00－11：30 14：20－15：50 微笑的作用 4 16:00－17：30 4月23日 8：20－9：50 食品卫生常识 4 10:00－11：30 14：20－15：50 迎接客人、送走客人、招呼客人 4 16:00－17：30 4月24日 8：20－9：50 游客心里 4 10:00－11：30 14：20－15：50 客房服务 4 16:00－17：30 4月25日 8：20－9：50 前厅及前台服务 8 10：00－11：:30 14：20－15：50 16:00－17：30 4月26日 8：20－9：50 个人卫生保洁技能 4 10:00－11：30 14：20－15：50 烹饪技术 4 16:00－17：30 二 知识和技能要求 （一）礼仪常识 1．了解基本游客心理学； 2．了解仪态与体态知识； 3．掌握如何用心沟通、微笑服务； 4．掌握与人交往、沟通、服务礼仪。 (二) 餐厅服务 1．掌握餐厅的布置与舒适环境营造； 2．能提供适合客人用餐需求的服务； 3．掌握正确的食品加工、制作、保存、运送知识； 4．掌握餐桌的布置； 5．掌握点菜、上菜、结账等服务技能。 (三) 客房服务 1．掌握客房整理技能； 2．掌握卫生间整理技能。 (四) 前厅及前台服务 1．掌握问询礼貌用语； 2．了解正确的商品介绍及商务服务知识； 3．掌握房间安排、交接技能； 4．掌握结帐收款技能。 (五) 导游解说 1．了解景点介绍的顺序和基本特色和特点； 2．了解所讲解的景物的基本知识和特点； 3．了解特定景物的专业知识； 4．普通话标准、流利； 5．熟悉导游解说词的编写规律。 (六) 营养卫生常识 1．了解食品卫生和营养基础知识； 2．了解特色食品的营养、保健功能和疗效。 (七) 烹饪技术 1．了解烹饪基础知识； 2．了解色香味搭配基本理论； 3．掌握主要主食、面点制作技术； 4．掌握家常菜品的烹饪技术； 5．掌握一定的特色菜肴的烹饪及制作技术。 （八）卫生保洁技能 1．环境卫生及个人卫生的整理和保持知识； 2．了解垃圾处理和污水处理的常识； 3．会使用室内外常见清洁工具。 （九）休闲农业与乡村旅游基础知识 1．了解休闲农业与乡村旅游的基本知识、意义作用和相关政策； 2．了解“农家乐”、休闲农业园区、乡村旅游景点的一般经营管理知识； 3．了解城市与农村的主要区别，懂得如何突出农家特色。 三 培训特色 1、授课主题与实操运作内容有机结合； 2、体现基础性、实用性与前瞻性的融合。 四 开班时间：2012年4月20日——4月26日 五 开班地点：涞水职教中心 六 培训方式 ??? 课堂讲授、案例分析、经验介绍、实地考察等相结合 七 考试与发证 ??? 考试采取开卷与闭卷相结合的方式进行。考试合格者将获得乡村旅游服务员结业证书。 涞水职教中心 2012年4月