煲鸡汤、清炖狮子头.docVIP

【怎样煲鸡汤】-煲鸡汤好喝的秘密 2009-11-09 18:25:39 来自: [已注销] 天冷啦~~~！！！喝鸡汤啦！！！~~ 大家都知道喝鸡汤可以抗旱，还可以治疗感冒~ 但是怎样煲鸡汤好呢？这就告诉你煲鸡汤好喝的秘密~~~ 鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。怎样煲鸡汤？如何炖鸡汤？鸡汤鲜美的秘密是什么？其实自己在家也可以做出美味的鸡汤。只要掌握好几下几个煲鸡汤的要点，就可以轻松做出美味的鸡汤。跟大家分享下煲鸡汤好喝的窍门： 【煲鸡汤窍门1：先冰冻】 　　我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖鸡汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来煲鸡汤明显香嫩。 【煲鸡汤窍门2：淘米水浸泡】 　　煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。 【煲鸡汤窍门3：飞水】 　　所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。 【煲鸡汤窍门4：冲冷水定型】 　　飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。 【煲鸡汤窍门5：删除附件】 　　这一步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括： 　　1、鸡的红色内脏，比如肝，肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。 　　2、剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。 　　3、鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。 　　4、鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。 【煲鸡汤窍门6：水“生”火热】 　　煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随变揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。 【煲鸡汤窍门7：最后放盐】 　　放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。 这些工作都做好了，保管你也可以自己在家轻松做出香浓鲜美的鸡汤了！ 花菇山药煲鸡汤 1 花菇（香菇）提前泡发，然后用马铃薯淀粉和清水揉洗干净；（这样洗过花菇煲出来的汤口感更好一点，吃起来也比较滑嫩） 2 用清水冲洗干净，斜刀切片； @美食天下 MeiShiChina.Com 3 大葱洗净切段，姜切片； 4 山药去皮洗净，斜刀切块，如果提前切好的话，最好泡清水中，以免变色； 5 取适量干贝洗净沥干备用； 6 鸡洗净切块。 7 锅里水烧开，倒入切好的鸡块，去掉血腥味； @美食天下 MeiShiChina.Com 8 用漏勺把飞水好的鸡块捞出沥干。 9 砂锅水烧开，倒入飞水过的鸡块； 10 放入葱段和姜片煮开； 11 倒入适量的干贝；（为了更好的提鲜，使汤汁口感更佳） 12 倒入切好的花菇大火煮开，改小火煲一个半小时左右；（依个人时间的充裕） @美食天下 MeiShiChina.Com 13 提前10分钟取出葱段，以免煮烂影响汤汁的口感； 14 倒入洗净沥干的山药，大火煲10分钟左右；（想吃的更粉一些的可以煲久一点） 15 倒入山药后可调入适量精盐； 16 快好时调入适量胡椒粉，煮一会即可关火品尝您的美味营养靓汤了。 17 一道营养丰富、汤鲜味美、肉烂味香的花菇山药煲鸡汤就做好，除了准妈妈滋补之外，也是一家老小很好的营养靓汤哦！！！ 清炖狮子头 清炖狮子头是淮扬名菜。我曾有幸多次品尝到正宗做法的“清炖蟹粉狮子头”，不仅颠覆了曾经对“狮子头”的谬误