常吃姜，寿而康.pptVIP

（一） “常吃姜，寿而康” “不撤姜食，不多食。” 中医对姜的认识 “男子不可百日无姜” 现代医学对生姜的认识 现代医学对生姜的认识 “家备小姜，小病不慌。” 吃生姜注意事项 吃生姜注意事项 11) “早吃姜胜参汤；晚吃姜赛砒霜。” 12) 体质有别．区别对待 淮河工学院还有学院 * “朝含三片姜．不用开药方”、“冬吃萝l、夏吃姜，不劳医生开药方”、“冬有生姜， 不怕风霜”、“早晨一片姜，胜似服参汤” 。“吃饭不香，要吃生姜” 。“家备小姜，小病不慌”， 生姜为姜科草本植物姜的根茎。嫩者称紫姜或子姜，老者称老姜或老生姜，一般所说生姜多指后者。生姜原产东南亚，我国很早就有栽培，最早的文字记载是《礼记》，文中有“楂梨姜桂”的字句。《论语·乡党》中有：“食不厌精，脍不厌细。......不撤姜食，不多食。” 在长沙马王堆汉墓的出土文物中就有生姜，作为随葬物。 因姜能疆御百邪，故古代取名“薑”。王安石《字说》有“姜能疆御百邪，故谓之姜”。 生姜既可作为菜肴和调料，又有治病之功，在传统医学上是典型的药食同源代表。 《论语·乡党》中有：“不撤姜食，不多食。”朱熹注《论语》的文中有：“姜，通神明，去秽恶，故不撤。” 《本草纲目》记载：“姜，可蔬、可果、可药”。 《史记》 ：“千畦姜业，其人与千户侯”。 “姜佐百味” 生姜，性味辛温，归肺、脾、胃经，可发汗解表，驱寒、补阳，温中止呕，温肺止咳。有温暖、兴奋、发汗、止呕、杀菌解毒等作用，适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐; 《食物本草》称“久服去臭气，通神明。” 《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。 我国古代著名医学家李杲 gǎo 谓：“孙真人云，姜为呕家圣药。盖辛以散之，呕乃气逆不散，此药行阳而散气也。” . 《珍珠囊》：益脾胃，散风寒。 生姜还具有温经散寒的功效。妇女在产后气血多虚、经期瘀血多，常用生姜、芝麻油煎食用，以散寒去瘀而营新血，这对于产后的健康有益。 按中医理论，生姜是助阳之品，它可以增强食欲，延缓男性机体的衰老。临床观察发现，很多进入中老年阶段的男性常会因胃肠道寒凉、缺乏食欲等因素困扰从而导致身体虚弱，这时建议患者可以多含服新鲜姜片，刺激胃液分泌，促进消化。” 姜是世界范围内的一种重要调味料，也是亚洲传统药食两用植物。我国卫生部在第一批药食两用资源清单中就将姜(包括生姜和干姜)列入其中。姜的精油和油树脂被允许作为食用香料，姜的色素作为具有抗氧化能力的天然食用色素，也具有一定的开发潜力。 对姜的研究始于19世纪。随着分析手段的不断更新，人们对其化学成分和提取方法的认识不断深入，并逐渐对其生理功能有了较清晰的了解。 生姜中含有挥发油0．25％一3．0％，其中主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、柠檬醛、芳樟醇、樟烯、龙脑、甲基庚烯酮、壬醛、桉油醚等。尚含辣味成分姜辣素，分解则变成油状辣味成分姜烯酮和结晶性辣味成分姜酮、姜萜酮的混合物。又含天门冬素、哌啶酸—2以及谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等氨基酸。此外还含有树脂状物质和淀粉等。 姜的含钾量很高，为193毫克％，含镁7毫克％，磷16毫克％，硒2．82毫克％，其它为铁、锰、锌和铜。 1）抗氧化作用 鲜姜的提取物(5.56mg／m1)有清除氧离子自由基的作用，缓解氧自由基诱发的氨基多糖解聚反应，有利于维护结缔组织、骨关节的生理功能，可控制某些炎症的发展。 生姜石油醚提取物能抑制超氧阴离子产对红细胞的氧化，对红细胞有保护作用；对羟基自由基氧化红细胞的程度和速度均有抑制作用；能保护红细胞的膜蛋白免受过氧化氢的氧化；对Fenton反应产生的羟基自由基也有很强的清除抑制作用，在浓度为2.0g／L时的清除率和抑制率可达90％以上。 一般认为，生姜挥发油能清除氧离子自由基，保护机体组织免受过氧化氢的氧化破坏，可能是由于挥发油中含有的多种有效成分和还原性物质如姜酚、姜酮、姜烯酚等分子中所含有的酚羟基发挥作用的结果。该类结构能从多种途径清除组织细胞产生的活性氧，但何种成分起作用及确切的作用机制尚未清楚。 在烹饪时放入适量的生姜能减轻食物的变质速度。生姜中的姜辣素，在体内能产生一种抗衰老物质过氧化物质歧化酶，能抑制体内脂褐质色素的产生，防止氧自由基对机体的侵害，起到抗衰老的作用。姜辣素的抗氧化作用比目前在食品应用中的丁羟基茴香酸、丁基化羟基甲苯、没食子酸丙酯以及抗氧化剂一维生素E更为有效。因此，中老年人在膳食中经常放些生姜对降低体内脂褐质色素的沉着和改善，延缓衰老，有一定的积极意义。 2）治疗感冒初起