营养与膳食平衡ppt 好教育机构职业教育专家课件.pptVIP

好运动者健，好思考者智，好助人者乐好读书者博，好旅游者悦，好追求者成 持续更新●▂●请收藏 第十章 营养与膳食平衡 人们在维持自身健康的生命活动和从事各种劳动等过程中 , 都需要有足够的能量 和各种营养素。不同的营养素可包含在各种不同的食物之中。通常 , 合理的膳食是由 含有不同营养素的食品组成 , 并保持一定的膳食平衡 , 而不同的膳食结构如富于蔬菜、 水果的膳食与降低某些非传染性、慢性病的危险有关。尤其是近年来的研究表明 , 某些 非营养素的食品组分如黄酮类化合物和植物固醇等对防治心血管疾病和癌症有一定关 系。如果仅注意单个营养素的作用 , 则很难发挥这些非营养素有益身体健康的作用。事实上 , 目前人们在进一步研究各营养素的重要作用及其在食品中所呈现的相互影响 , 以及避免在加工、烹调等过程中所造成的损失之外 , 己注意到膳食中某些非营养素的保 健作用 , 并提出了并非简单以营养素为基础 , 而是以食品为基础的膳食指南。 第一节 膳食营养素参考摄入量 什么叫膳食营养素参考摄入量 (dietary reference intake,DRI) ： 是指为满足人群健康个体基本营养所需的能量和特定营养素的摄入量 , 它是在推荐的膳食营养素供给量 (RDA)的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量 的参考值。 评定标准： 随科学知识的积累以及社会经济的发展等而有所改变 , 而且对 于不同国家和不同时期也可有所不同 , 其目的在于更准确地指导各类人群获得最佳的 营养状态和生活素质。当然 ,DRI 也是为全民食物和食品生产计划、加工、分配、食品的 强化 , 以及人群的营养教育等提供依据。 推荐的营养素供给量 (RDA) 作为一种膳食质 量标准 , 曾对指导发展食物生产 , 保障居民的身体健康起到了不可低估的作用。随后 , 认识到传统的 RDA 概念已经不能很好地适应今日的需要。自 20 世纪 90 年代初期 , 欧 洲一些国家先后使用了一些新的概念或术语 ;1995 年 8 月 , 美国国家科学院 NRC 食物 与营养委员会 (FNB) 发表以膳食营养素参考摄入量 (DRI) 来代替推荐的营养素供给量 (RDA) 。由 DRI 替代 RDA 的主要理由 : (1) 膳食中与某些营养素有关的慢性病 , 如冠心病、脑血管病和肿瘤的发病率越来 越高 , 应有所表明； (2)DRI 中设有营养素的上限, 以防止某些营养素毒副作用的危险性； (3) 食物中有些新成分在以前的 RDA 中没有被纳入 , 传统上一般认为不是营养素 , 但也与健康有关 , 这些物质也应包括在 DRI 中； (4) 以前的 RDA 是所有营养素都讨论 , 意见一致后再全部发表。但并非所有营养素都要重新修订 , 并延误 RDA 的出版。 DRI 可不将全部营养素同时发表 , 而将几个相互有关的营养素分批发表。 中国营养学会及时研究了这一领域的进展 , 根据我国具体情况并参考国内外有关 资料于 2000 年 10 月发表了中国居民膳食营养素参考摄入量 。其主要包括以下四项内容 : 1. 平均需要量 (Estimated Average Requirement,EAR) EAR 指膳食中摄取的营养素水平, 足够维持不同性别和年龄 50% 个体的健康, 而不能满足另外 50% 个体对该营养素的需要。EAR 是制订推荐摄入量 (RNI) 的基础, 如果个体摄入量呈正态分布, 则 RDA=EAR+2SD。SD 是 EAR 的标准差。若 EAR 的标准差变异很大, 则用 EAR 的变异系数表示。 根据大量热能基础代谢和成人蛋白质需要量的数据变异, 可以估计出一个 EAR 的标准差相当于 10% 的EAR。于是该公式又可归纳为: RDA=1.2 × EAR。 2. 推荐摄入量 (Recommend Nutrient Intake,RNI) 相当于传统使用的 RDA, 它可以满足某一特定群体中绝大多数 (97%~98%)个体的需要。长期摄入 RNI 水平 , 可以满足身体对该营养素的需要 , 并有适当贮备。RNI 是健康个人膳食营养素摄入量目标值 , 个体摄入量低于RNI时不一定表明该个体未达到适宜营养状态。如果某个体的平均摄入量达到或超过了RNI也可以认为该个体没有摄入不足的危险。 3.适宜摄取量 (Adequate Intake,AI) AI 是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI 应能满足目标人群中几乎所有个体的需要, 其准确性不如 RNI 。AI 主要用作个体营养素摄入目标, 同时限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到 AI 时, 出现营养缺 乏的危险性很小, 如长期摄入超过