宜宾巿南溪区小餐饮临时许可审查规范.docVIP

宜宾市南溪区小餐饮临时许可审查规范 第一条 为加强小餐饮服务监管，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》法律、法规、规章的规定，结合实际，制定本审查规范。 第二条 本规范适用于南溪区食品药品监督管理部门对小餐饮服务提供者申请餐饮服务临时许可的审查。 第三条 本规范所称小餐饮服务提供者，指符合餐饮服务“即时制作、即时消费”的基本特征，加工经营场所面积在30平方米以下或者就餐座位在50座以下的小餐馆、小吃店、小饮品店、小农家乐、小食堂等餐饮服务提供者。 第四条 小餐饮申请餐饮服务临时许可应当提交以下材料： （一）《餐饮服务许可证》申请书； （二）名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）； （三）法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件）； （四）符合相关规定的食品安全管理人员培训证明资料； （五）餐饮服务从业人员健康体检合格证明； （六）餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图及说明；与申报经营项目有关的标明尺寸比例的平面布置图、功能分区图等； （七）保证食品安全的规章制度； （八）食品安全管理岗位及人员的证明资料； （九）委托代理人的身份证复印件及委托书； （十）其它食品药品监督管理部门要求的资料。 第五条 申请人提交的保证食品安全的规章制度应当包括： （一）从业人员健康管理制度； （二）食品采购索证索票，进货查验和台账记录制度； （三）餐（用）具洗涤、消毒管理制度； （四）预防食品中毒制度； （五）餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度。 第六条 申请人提交的材料应当真实、完整，并对材料的真实性负责。 第七条 餐饮服务临时许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。 现场检查时，核查人员不少于2人。检查人员应当填写《餐饮服务临时许可现场核查表》，制作现场核查记录，经申请人核对无误后，核查人员和申请人在核查表和记录上签名或者盖章。申请人拒绝签名或者盖章的，核查人员应当注明拒签情况。 第八条 餐饮服务临时许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项。现场核查结果实行综合判定。 关键项是对食品安全有重大影响的项目，必须全部合格；重点项是对食品安全有较大影响的项目；其余项目为一般项。 第九条 选址要求 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，用水符合《生活饮用水卫生标准》。设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 第十条 场所设置、布局、分隔和面积要求 （一）有固定加工经营场所，食品加工操作区（厨房）设在室内，厨房内不得设置卫生间。 （二）厨房与就餐场所有明显区分或隔断，可用玻璃等透明材料隔离厨房。 （三）厨房各功能区布局合理，原材料贮存区、粗加工区、烹饪区、洗消区等场所分区明确，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 （四）厨房加工面积应与其经营规模相适应，并能够满足食品安全的需要。加工经营场所面积≤30㎡的，餐厨比≥1：2.5，且厨房面积≥6㎡。对由中央厨房配送半成品的连锁餐饮单位，其厨餐比根据实际情况可适当放宽。 （五）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。 第十一条 食品处理区地面、天花板与排水要求 （一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设。有排水系统，排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩； （二）墙壁用无毒、无异味、不透水、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等场所到项有光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙； （三）粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等场所门、窗，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作； （四）门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网，与外界直接相通的门能自动关闭； （五）天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。 第十二条 餐用具清洗消毒保洁设施要求 （一）采用化学消毒的，设置≥3个的洗涤及消毒池；餐用具经洗涤液洗涤或者消毒液消毒后，均应采用清洁的自来水冲洗； （二）采用煮沸、蒸汽或红外线等热力消毒的，设置≥2个的洗涤池；餐用具经洗涤液洗涤后，应采用清洁的自来水冲洗； （三）设置与经营规模相适应保洁柜、消毒柜、结构密闭并易于清洁； （四）各类水池以明显标识标明其用途。 第十三条 设备、工具和容器要求 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。 第十四条 通风排烟设施要求 烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换；排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 第十五条 废弃物暂