第一讲：牛奶与乳制品PPTPPT.ppt

还原奶 奶品解读：是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液，即由奶粉加工调制而成的牛奶。 特别提示：专家介绍，用奶粉兑水来还原成液态牛奶，不仅成本低廉，而且从营养成分上来说，远远不如以鲜奶为原料的巴氏奶和常温奶。 包装标识：产品包装上应标明为“复原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。 常见乳制品 乳制品是一种可以伴随人类一生的食品，如何选购及正确饮用也值得注意。目前，国内市场上的乳制品大致可分为两大类。 一类为液态奶，包括消毒牛奶、超高温灭菌奶、学生奶、酸奶和乳酸饮料。 另一类为奶粉。 　　 　　方法1 感官鉴别：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。 　　方法2 将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。 　　方法3 煮沸试验法：取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。 方法4 好牛奶，不挂杯 。迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。 如何选购？ 1、经常接触铅的人 2、乳糖不耐者 3、牛奶过敏者 4、返流性食管炎患者 5、腹腔和胃切除手术后的患者 6 、肠道易激综合症患者 7、胆囊炎和胰腺炎患者 8、平时有腹胀、腹痛和腹泻等症状者 虽然这些患者喝牛奶不会有什么危险，但是会加剧这些症状的发生． 你知道吗？ 　　原因：是牛奶含有5%的乳糖，极易沉积在老年人的眼睛晶状体，并影响其正常代谢，而且蛋白质易发生变性，导致晶状体透明度降低，而诱发老年性白内障的发生，或者加重其病情。 老年人不宜过多喝牛奶 你知道吗？ 你知道吗？ 1、擦拭皮鞋 先用刷子刷掉鞋面上的污垢，再用纱布醮上过期发酸的牛奶均匀的涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新，还能防止皮面干裂。 过期牛奶的妙用 你知道吗？ 2、擦拭地板 把过期发酸的牛奶用清水稀释，然后洒在地板上用拖把擦拭,地板可光亮如新。 过期牛奶的妙用 你知道吗？ 3、除去衣服上的墨迹 先用清水把衣服清洗一下,再倒入过期发酸的牛奶轻轻搓洗,可除去衣服上的墨迹. 过期牛奶的妙用 你知道吗？ 4、浇花 如果过期牛奶已经有了明显的酸腐味，这时可以用它来浇花。为了避免不好的味道扩散，可以在花土中间挖一个小坑，把牛奶埋进去。  过期牛奶的妙用 你知道吗？ 5、擦拭皮制家具 如果过期牛奶已经有少量沉淀,但是气味并没有改变，可以用它来擦拭皮制家具，使其恢复光泽，还可以修复细小的裂痕。 过期牛奶的妙用 你知道吗？ 6、润肤美容 　　过期牛奶会产生乳酸，可以软化角质，具有保湿的作用，所以可用过期的牛奶敷脸、洗脸、润肤。如果是脸部护理，可以直接用它来敷脸，如果担心过敏也可以先进行皮试。如果是全身护理，可先用牛奶涂抹全身5至10分钟，然后再洗浴，润肤效果很好。但必须注意的是，牛奶只能是刚刚过期而没有发生变质的。 过期牛奶的妙用 你知道吗？ 7、做酸奶面膜 　　酸奶中含有大量的乳酸，作用温和，而且安全可靠。酸奶面膜就是利用这些乳酸来发挥剥离性面膜的功效，每日使用会使肌肤柔嫩、细腻。做法也很简单，举手之劳而已。 　　材料：酸奶一杯、面粉适量、小钵一个。 　　做法：1、将适量的酸奶和面粉放在小钵中， 调匀成浓稠的酸奶糊。 （不要调得太稀，否则无法将面膜涂厚） 2、 均匀地敷于全脸，待10～15分钟 后，用温水洗净即可。 　　功效：酸奶面膜可以兼做洗脸之用，使用前 后不必刻意清洁脸部。使用4～5回后， 肌肤将会有全新的感受。 过期牛奶的妙用 你知道吗？ 饮食与健康 课程安排 考核方案 第1章 牛奶、乳制品饮食安全 LOREM IPSUM DOLOR Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercit