第5章 酶与维生素PPT.ppt

第五章 酶与维生素;第一节 概述;①经酸碱水解终产物是AA ②能被蛋白酶水解而失活 ③酶可变性失活 ④酶是两性电解质 ⑤具有不能通过半透膜等胶体性质 ⑥具有蛋白质的化学呈色反应;;（一）与一般催化剂的相同点 1.反应前后质与量不变，且用量少。 2.缩短到达平衡的时间，不改变平衡点。 3.只能催化本来进行的反应,本身不消耗； 4.作用机理都是降低反应所需活化能。 ;2.高度专一性(特异性)： 酶对底物和催化的反应有严格的选择性。 一种酶仅能作用于一种底物或结构上相似的一类物质，促进发生一定的化学反应。;绝对专一;（1）键专一：只要求合适的化学键，对键两端的基团并无严格要求。;消化道内几种蛋白酶的专一性;（1）旋光异构专一性：;4.高度不稳定性： 引起蛋白质变性的因素都能使酶失活. 酶的作用需要温和的条件。;（一）酶的分类 国际E学委员会制定的“国际系统分类法”将酶促反应分为六大类:;2.转移酶类：AR + B A + BR 催化基团转移反应，即将一个底物分子的基团或原子转移到另一个底物的分子上。;例如，谷丙转氨酶催化的氨基转移反应：;3.水解酶类：AB + H2O AH + BOH 催化催化底物的加水分解反应。 如淀粉酶、蛋白酶、核酸酶及脂酶等。 例如，脂肪酶催化的脂的水解反应：;　　　AB A + B 　　催化从底物上移去某些基团而形成双键的非水解性反应及其逆反应的酶。 主要包括醛缩酶、水化酶及脱氨酶等。 例如， 延胡索酸水合酶催化的反应。;; 催化同分异构体的相互转变，即底物分子内基团或原子的重排过程的酶。 例如：6-磷酸葡萄糖异构;又称为连接酶，能够催化C-C、C-O、C-N 以及C-S 键的形成反应。这类反应必须与ATP分解反应相互偶联。 如：Gln合成酶, 丙酮酸羧化酶。 ;酶的系统编号：4位数字 EC：国际酶学委员会标志 第一位：代表六大类反应类型 第二位：亚类（作用的基团或键的特点） 第三位：亚亚类（精确表示底物/产物的性质） 第四位：在亚亚类中的序号;（二）酶的命名;2.国际系统命名法;（一）酶活力与酶反应速度 1. 酶活力： 也称酶活性，指酶催化一定化学反应的能力。 ???定酶的活力就是测定酶的反应速率。 2. 酶反应速度：用单位时间内、单位体积中底物的减少量或产物的增加量来表示。单位：浓度/单位时间;3、酶的活力单位; 代表酶的纯度，比活力用每mg蛋白质所含的酶活力单位数表示。 对同一酶来说，比活力愈大，表示酶的纯度愈高。用IU/mg蛋白、 Kat/mg蛋白表示。 比活力大小可用来比较每单位质量蛋白质的催化能力。;1.单纯蛋白酶类： 只是由氨基酸组成，此外不含其他成分，其活性仅仅决定于它的蛋白质结构。 2.结合蛋白酶类： 全酶 = 酶蛋白 + 辅助因子 （有活性） （无活性）（无活性） 酶蛋白决定酶的专一性、高效性。 辅助因子：传递电子、原子、某些化学基团。 ;2.酶的辅助因子（金属离子、辅酶、辅基）;维生素（Vitamin）是动物和人类生理活动所必需的，从食物中获得的一类有机小分子。它们并不是机体的能量来源，也不是结构成分，大多数以辅酶、辅基的形式参与调节代谢活动。 脂溶性维生素： A 视黄醇（维生素A原——胡萝卜素） D 钙化醇 E 生育酚 K 凝血维生素 水溶性维生素：B族维生素和维生素C （以下主要介绍B族维生素与辅酶、辅基的关系）;表 7?2 B族维生素及其辅酶形式 ;一、维生素B1（抗脚气病维生素或硫胺素 ） ;硫胺素的结构;来源：维生素B1主要存在于种子外皮和胚芽中，米糠、麦麸、豆类中含量最为丰富。 性质：酸性液中稳定，中、碱性液中易被氧化；脱氢硫胺素蓝色荧光（定量测定） 需要量：正常成人每日需要1.0～1.5mg。 缺乏症：脚气病、末梢神经炎;二、维生素B2（核黄素） ;水溶性维生素;FMN;来源：维生素B2分布很广，在酵母、肝、肾、蛋、奶及大豆中含量丰富，易于吸收。 性质：酸性液中稳定，在碱性液中易被热和光破坏；水溶液呈黄绿色荧光（定量测定） 需要量：正常成人每日需要1.2～1.5 mg。 缺乏症：维生素B2缺乏时可引起口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎、眼睑炎、角膜血管增生等 ;三、维生素pp （抗癞皮病维生素）;R;在脱氢酶的活性中心辅助H传递;来源:以酵母、花生、谷类、豆类、肉类和动物肝中最丰富；肝中少量色氨酸能转