啤酒检验工试题.docVIP

GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（B ） A、≤13.5%? ??B、≤14.0%? ?? C、13.5%±0.5? ?? ?D、14.0%±0.5 下列哪一项( )指标不属于淡色啤酒的感官要求。 A、色度 B、浊度 C、保质期 D、泡沫 A、水份及选粒试验　　　　　　　　　　　　B、破损率和千粒重 C、麦粒形态及麦皮状态检查　　　　　　　　D、夹杂物及破损率 26.啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（　A /C　）。 A、水份　　　　　　　B、选粒试验　　　　C、破损率　　　　D、千粒重 27.用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列（　D　）因素不会影响试验结果。 A、发芽箱温度　　　　B、湿度　　　　　　C、时间　　　　　D、分析天平 28.（× ）啤酒的感官指示只注重色度和浊度要求。 29．（ ）啤酒主辅原料水份的测定要求，都可以采用105℃干燥3-4小时至质量恒定的方法。 31.在啤酒发酵过程中，( A)约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。 (A)可发酵糖 (B)麦汁中含氮物质 (C)麦汁中的氨基酸 (D)麦汁中嘌呤和嘧啶 32. 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的(C )分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。 (A)香气 (B)酸 (C)淀粉 (D)酒精 33. 用蒸汽将啤酒中的(D )蒸馏出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。 (A)酒精 (B)二氧化碳 (C)原麦汁 (D)双乙酰 34. 样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为(B )。 (A)2.6% (B)9.2% (C)2.5% (D)9.7% 35.在啤酒发酵过程中，(???)约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A：可发酵糖B：麦汁中含氮物质C：麦汁中的氨基酸D：麦汁中嘌呤和嘧啶