【健康】酱油瓶上这两个字很重要，一直被忽略！别再上当了.docVIP

【健康】酱油瓶上这两个字很重要，一直被忽略！别再上当了 来源：健康时报（ID：jksb2013） 每次一到超市打酱油 看到货架上琳琅满目的酱油 小编的选择困难症就开始犯了 左右手各拿着一瓶，再看看货架上的 完全不知道该选哪一种！ 直到现在才知道 吃了这么多年的酱油 原来也有很多学问 好不好吃不是最重要的 关键是怎样选 看完下面的小技巧 你一定会和小编一样恍然大悟  　　现在超市中的酱油品种繁杂，除了传统的生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也跟普通酱油相差好几倍。然而实情如何呢？ 菌菇酱油、海鲜酱油 　　很多人认为，海鲜酱油营养更好、味道更鲜。其实，大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分，即使有，也只是一些干贝成分，真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。 　　一些菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠（味精主要成分）、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。 　　为了增加鲜味，一些企业会把味精添加到酱油中，以增加氨基酸液氮含量，提升酱油等级。  　　总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。  　　那么，如何买到一瓶好酱油呢？记住：一定要看清瓶身这三个地方—— 1、看“氨基酸态氮”的指标  　　拿到酱油后，最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标，为什么呢？因为——这是确定一瓶酱油好坏（营养和质量）非常重要的指标，可以说，酱油的核心品质就取决于这项指标了。 　　一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。  　　根据这个指标，酱油可以分为不同的等级， 　　合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；  　　特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。  　　因此，在挑选酱油的时候，一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。 2、看是“酿造”还是“配制” 　　按照国家标准规定，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别的：  酿造酱油： 　　是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。 配制酱油： 　　有一种：是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。还有一种，是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。 　　所以，酿造酱油 PK 配制酱油，绝对是酿造酱油更好啊！ 3、看是“佐餐”还是“烹调” 　　按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。  佐餐酱油： 　　可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。 烹调酱油： 　　适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。 　　两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。 简短总结  　　挑选酱油时要看食品标签： 　　一看产品标准，选标有GB18186的酿造酱油； 　　二看配料表，配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油； 　　三看氨基酸态氮和质量等级：特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL，品质最好。 吃酱油的一些讲究 1、这些人少吃酱油 　　酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。  2、酱油补不了营养 　　想依靠食用酱油来满足人体的营养需求，是不可能的。酱油的主要功能还是调味，增进人们的食欲。  3、颜色太深的不要买 　　有人认为颜色越深的酱油越好。其实，正常的酱油颜色会稍深一些，但如果酱油色泽太深了，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。