第八章 良好生产规范-最终PPT.ppt

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第八章 良好生产规范-最终PPT

(5)储存与运输卫生控制 ①仓库定期清洁,保持卫生,必要时进行消毒。 ②相互串味产品不得同库存放,原料与成品不得同库存放。 ③库内产品堆放整齐,批次清楚(挂牌标明产品名称、规格、产期、批次、数量等) ④堆垛与地面距离不少于10 cm,堆垛与墙面、顶面距离保持30 ~ 50cm。 ⑤冷库装有温度自动记录仪,同时用校准的水银温度计比较。 ⑥食品的运输车、船保持良好清洁卫生状况,不能与化肥、农药及其它有毒化学品混装,如已装运过有毒化学品,则应严格清洗。 4、人员的卫生控制 (1)人与环境卫生 人是食品生产中主要污染源之一 。 ①人体产生皮屑等大量粒子。 ②人的活动影响生产环境。 ③人体带有微生物,这些微生物对我们人体日常生活来说是无害的,但可能污染食品。 (2)个人健康 ①生产、检验人员身体健康状况一定要符合卫生要求。 ②每年至少一次健康检查,必要时做临时体检。 ②保持个人卫生,进车间穿清洁的工作服、鞋、帽、不带与生产无关的任何物品。 ④生产、检验人员需经必要的培训,考核合格后方可上岗。 三、实施GMP基本精神、主要目的意义 (1)实施GMP基本精神 ①将人为的差错控制到最低限度。 ②防止食品在制造过程中受污染或质量劣变。 ③保证产品的质量管理体系高效运行,建立健全自主性质量保证体系。 (2)实施GMP主要目的意义 ①确保食品卫生质量,保障消费者利益。 GMP对整个生产销售链(从原料进厂直至成品的储运及销售)的各个环节均提出具体的控制措施、技术要求和相应的检测方法及程序,实施GMP管理系统是确保每件终产品合格的有效途径。 ②促进食品企业质量管理的科学化和规范化,提高食品行业整体素质。 GMP以标准形式颁布,具有强制性和可操作性。实施GMP可使企业依据GMP规定建立和完善自身科学化质量管理系统,规范生产行为,为ISO 9000和HACCP的实施打下良好基础,推动食品工业质量管理体系向更高层次发展。 ③有利于食品进入国际市场。 GMP原则已被世界上许多国家认可并采纳,GMP是衡量企业质量优劣的重要依据之一,所以在食品企业实施GMP,将会提高其在国际贸易中竞争力。 ④提高卫生行政部门对食品企业进行监督检查的水平。 对食品企业进行GMP监督检查,可使食品卫生监督工作更具科学性和针对性,提高对食品企业的监督管理水平。 ⑤促进食品企业公平竞争。 企业实施GMP后,其产品质量将会大大提高,从而带动良好的市场信誉和经济效益。通过加强GMP的监督检查,可淘汰一些不具备生产条件的企业,促进公平竞争。 四、GMP主要内容 我国食品GMP框架: ①所有食品生产通用: 《食品企业通用卫生规范》(GB 14881-1994) 《出口食品生产企业卫生要求》 (2002) ②各种主要类别食品生产的一系列GMP。 中国《食品企业通用卫生规范》基本卫生要求: (1)原材料采购、运输的卫生要求; (2)工厂设计与设施的卫生要求; (3)工厂的卫生管理; (4)生产过程的卫生要求; (5)卫生和质量检验的管理; (6)成品贮存、运输的卫生要求; (7)个人卫生与健康的要求。 1、环境卫生要求 (1)周围环境要求: ①卫生状况良好,远离粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源。 ②地势上比周围相对较高些。 ③不宜建在闹市区和人口稠密的居民区。 (2)水源要求: ①水源充足; ②水源水质必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准(GB 5749) (3)工厂布局要求 : ①既要方便生产顺利进行,又要便于实施生产过程的卫生质量控制。 ②生产区、生活区应隔离。

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