第一章 营养学基础概论PPT.ppt

;公共营养学基础概 论;一、公共营养学的定义 定义：公共营养学是研究饮食与营养的社会动态的科学，也可称之为营养生态学，是研究饮食与营养的社会动态的科学”。 涵义：通过对环境及人群的营养监测、营养调查发现人群中存在的营养问题，运用营养研究的科学理论改善人群中存在的营养问题。 也有人定义：“公共营养又称为社会营养，主要工作内容：进行社会营养监测，组织营养调查和食品经济因素调查，制订膳食营养供给量标准，制订和修订以改善营养为目标的营养政策，对消费者和营养部门进行营养宣传和咨询，进行全社会规模的食物资源开发、利用和食物强化等，使营养科学在社会实践中造福于民”。;1997年7月召开的第16届国际营养大会定义为：“公共营养是基于人群营养状况，有针对性地提出解决营养问题的措施，它阐述人群或社区的营养问题以及造成和决定这些营养问题的条件。与临床营养相比，其工作重点从个体水平转向群体水平，从微观营养研究转向范围广泛的宏观营养研究，如营养不良的消除策略、政策与措施等”。;1．实践性 公共营养学是一门实践性很强的学问，从事公共营养工作的人员要真正使人民受益，就不能停留在营养状况的分析评价上，而必须在社会实践中寻找改善居民营养状况的措施并分析其效果。 2．宏观性 公共营养学研究从对总体健康状况的影响上分析营养中存在的问题，以整个国家、省或地区的各种人群为对象，分析营养与经济购买力、食品经济结构、经济发展趋势、国家或地区的营养政策、食品经济政策等的关系。;第二次世界大战之后，国际上即开始研究宏观营养，营养工作的社会性不断得到加强；随后在世界卫生组织和世界粮农组织的努力下，加强了全球营养工作的宏观调控性质，于是，公共营养学应运而生，并进一步发展了公共营养事业。;早在19世纪中叶，就有不少营养学专家先后用平衡法、生长法、饱和法、试验治疗法等提出了人体对蛋白质、必需氨基酸、矿物质和各种维生素的需要量。 第二次世界大战期间，美国政府为了保障士兵不发生营养缺乏病而建立起来的战时食物配给制度、调整食物结构政策???以及战时预防营养缺乏的社会性措施为公共营养的发展奠定了基础。;1943年，美国首次提出了膳食营养素供给量标准。 20世纪50年代，美国基本完成了包括膳食调查、人体测量、临床检查和生化检测人体营养水平的营养调查。 20世纪60年代末，美国营养指导机构倡议以多样化、平衡和适度的膳食结构代替长期以来的高能量、高脂肪、高蛋白的“三高”膳食结构。;近年来，国外改善公共食物营养状况主要是通过开发利用植物蛋白资源、食品的营养强化以及利用遗传工程改造食用动植物来进行的。为了在全社会推行公共营养的保证、监督与管理措施，许多国家制定了营养指导方针，采取营养立法手段，建立国家监督管理机构，推行农业经济政策、社会食品经济政策等，使公共营养学更富于宏观性和社会实践性。;在遥远的古代，我国著名的中医论著《黄帝内经·素问》就曾提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食理论。 20世纪初，我国开始建立现代营养学，1913年前后首次发表我国的营养状况调查报告；1917年前后，许多医学院校曾开展膳食调查等研究工作。1925～1936年期间，公共营养的教学与科研有较大发展。在抗日战争的艰难时期，我国老一辈营养科学工作者仍然对当时的一般市民、学生、工人、农民等的营养状况作了调查研究工作，并编著了当时仅有的《实用营养学》一书。;我国公共营养事业的快速发展是从20世纪80年代开始的。 30年来，中国营养学会组织和开展了多项公共营养工作，在营养调查、营养监测、营养教育、营养改善以及制定我国居民膳食指南等方面开展了全国性的研究，主要研究了社会经济等综合因素对人体健康的影响，进一步发展和拓宽了我国的公共营养事业。;1．公共营养与公共卫生 公共营养是公共卫生的一个组成部分，但超出了公共卫生领域，还包括经济学研究、人道主义援助等，在一些主要方法上与公共卫生不同。 公共卫生解决营养问题的方法是医学、疾病预防模型，很少考虑健康以外如经济学、贸易或农业等与食物有关领域的公共政策； 公共营养的方法则可进一步阐明政治、经济和卫生环境对家庭成员及家庭本身功能的影响。;公共营养关注人群的营养状况以及造成或决定各种营养问题的因素。 公共营养所关注的农业、食物价格政策或政治等问题并非公共卫生与营养所研究的内容，故公共营养不同于公共卫生与营养。;公共营养的研究范围较社区营养宽泛，包括政治、经济、卫生环境和社区营养状况对家庭成员及家庭本身功能的影响等。 社区营养是指在社区内运用营养科学理论技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产、食物供给、营养需要量、膳食结构、饮食文化、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的研究。其目的是通过开展营养调查、营养干预、营养监